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Receta de salsa de tomate y menta


Arthur Bovino

Salsa de tomate y menta con tacos griegos (así es, tacos griegos).

De la misma manera que muchas personas aman tanto la comida italiana que una parte de ellos desearía tener una vocal al final de sus nombres, a veces pienso que estoy tan enamorado de los sabores de la comida mexicana que desearía tener algunos de ellos. esa herencia culinaria. Sin tener ninguna receta familiar a la que recurrir, he creado la mía propia e inmodestamente me esforzaré por hacer una de las salsas más geniales que existen.

Pero a lo largo de los años, a medida que la tendencia globalizada de tacos se ha ido acelerando, también he creado mis propias variaciones internacionales. En este, la salsa da un giro griego. Me encantan los buenos giroscopios, pero uno de los problemas que siempre tengo con ellos es que hay demasiado pan. Usando tortillas de maíz y haciendo tacos griegos, obtienes todos los excelentes sabores griegos, pero en forma de mini-gyro. Esta salsa de tomate y menta, junto con un tzatziki, es el acabado perfecto.

La menta que utilicé recientemente vino de Granjero Lee Jones ' Chef's Garden en un Caja de verduras y hierbas de temporada estilo CSA, y era una de las menta más fragantes y hermosas que he tenido el privilegio de usar. Le dio a la salsa una sensación fresca y fresca de que no estás acostumbrado.

Haga clic aquí para ver más recetas de tomates sabrosos.

Ingredientes

  • 3 tomates, en cuartos
  • ½ cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de menta, sin hojas
  • ¾ manojo de perejil, sin hojas
  • 2 pepperoncinis, sin tallos
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

Bastante simple: arroje los tomates en un procesador de alimentos con las cebollas, el ajo y las legumbres. Agregue la menta y el perejil y continúe pulsando. Desea evitar el uso de tallos para esta salsa porque puede agregar un sabor amargo no deseado.

Pepperoncini reemplaza su jalapeño aquí. Puedes ir todo lo picante que quieras, pero 1) no quieres que esto domine la salsa, y 2) el pepperoncini agrega un sabor que los jalapeños no tienen, por lo que tampoco quieres que se vea opacado por ese sabor. Dos funcionan muy bien para esta salsa, y nadie se quejará de que esté demasiado caliente. Agrega los pepperoncinis al procesador y pulsa hasta que la salsa esté bien mezclada. Transfiera la mezcla a un tazón para servir.

Sazone con sal y pimienta y cómelo con patatas fritas caseras, o mejor aún, úsala para aderezar tus tacos griegos.


Salsa de Tomate Asado y Menta

Con un comal o una sartén de hierro negro a fuego medio-alto, cocine los tomates hasta que estén completamente ennegrecidos.

Mientras aún están calientes, tritura los tomates con el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén picados.

Deje enfriar a temperatura ambiente y agregue los ingredientes restantes.

Mezclar y dejar reposar al menos 30 minutos antes de usar.

Mark Miller escribe: “Los tomates rojos maduros asados ​​en un comal de acero caliente hasta que la piel se ennegrece son un elemento básico de muchas salsas mexicanas.

El sabor ahumado agrega complejidad al sabor de los tomates maduros.

Mezclar menta fresca como contrapunto a este sabor cocido crea la combinación de crudo y cocido, que es uno de los motivos de sabor clásicos de la cocina del suroeste.

Se puede servir con chuletas de venado, cerdo a la parrilla, marlín a la parrilla y ese fiel complemento, chips de tortilla.


Quinoa (Arroz) de Sartén Suroeste y Frijoles con Salsa de Tomate y Menta

Publicado por Savita

Una gran sartén para preparar una cena de lunes a viernes que está llena de un montón de sabor de chipotle, frijoles, maíz dulce, especias, quinua abundante y saludable, cubierta con tomates de menta rápidos y jugosos y salsa de lima. ¿Suena esto como una deliciosa cena de lunes a viernes o qué?

¡Para mí, es incluso ideal para un almuerzo delicioso, abundante y delicioso!

El ingrediente clave de esta sartén de quinua es el chipotle en adobo. Uno de mis chiles mexicanos favoritos. No puedo imaginar cocinar comida mexicana o inspirada en el suroeste sin ella. ¡Conoces mi amor por mi querida hierba, el orégano! ¡Chipotle ha superado eso! ¡El sabor ahumado del chipotle agrega tanto sabor a un plato que realmente no necesitas muchos otros ingredientes para potenciar el sabor!

En esta sartén, un poco de chipotle reúne el sabor de frijoles, quinua, maíz dulce y salsa de tomate fresco. ¡No solo se ve, también suena delicioso! ¡La cocina mexicana no es SÓLO mi favorita por nada!

Una perfecta "cena en sartén de frijoles y arroz" requiere sabor empacado en una sartén, con nutrición y salud, para mantener a la familia sana y feliz. Y esta sartén tiene todas estas cualidades.

1. La base quinua es saludable grano. Está lleno de potasio y fibra y también es sin gluten.
2. Hay una abundante porción de frijoles y maíz para una cena abundante, lo que significa que no hay antojos de medianoche.
3. La salsa de tomate y menta enérgica agrega un toque de sabor fresco y te hace volver para otro bocado.
4. Sobre todo, toda esta sartén está lista en solo 25 minutos y VEGANO!

Esta receta está inspirada en la famosa cena de frijoles y arroz de Southwest Skillet. Para hacerlo aún más saludable, decidí usar quinua en lugar de arroz.

Recuerdo claramente que mi primera introducción a la quinua fue en un Office Potluck. Uno de mis compañeros trajo "ensalada de quinua" y no pude resistirme a preguntar - ¿Qué es este grano? Me habló de la quinua y también me dijo que en realidad no es un grano, sino una semilla que tiene muchos beneficios para la salud. La quinua está llena de potasio y tiene un poco menos de carbohidratos que el arroz. También tiene mucha fibra que no daña el intestino. Impresionado por el sabor y la promesa de salud que lo acompaña. Llegué a casa y le conté a Vishal sobre la quinua y le pregunté, ¿comerá quinua? Ya sabes, nos casamos recientemente en ese entonces y no tenía la experiencia suficiente para saber que preguntarle a mi esposo (al menos, Vishal) sobre una elección de comida saludable está mal. es de mala manera. no produce un buen resultado))

¡Por lo tanto, estoy seguro de que lo adivinaste! Él dijo: anhhh. umhhh. No creo que debamos reemplazar el arroz con quinua. Ya hervimos y escurrimos el exceso de agua del arroz para hacerlos ligeros y menos almidonados..

¡Sí! Hervimos y escurrimos el exceso de agua de nuestro arroz diario para eliminar el exceso de almidón. (¡Lo siento todos los gurús culinarios!) Pero, no estaba hablando de no comer más arroz. Solo quería que probara la quinua :) Así que abandoné la idea. y aprendí una lección.

Después de unos meses, vi quinua en Costco y compré un paquete a casa (simplemente lo metí a escondidas en el carrito de compras). Cociné quinua y, sorprendentemente, ¡le gustó! Desde entonces. Nunca he dejado de usarlo en ensaladas, sartenes, sopas. ¡Tu dilo! De todos modos, el paquete de Costco era lo suficientemente grande como para alimentar mi creatividad inicial.

¿Lección aprendida? A menudo no le cuento a Vishal sobre cosas nuevas y saludables que planeo cocinar. En su lugar, ¡cocine y sirva! Desde quinua, platos de calabacín, sopas de aguacate. a la avena, le presento todo cocido en lugar de crudo en mi idea. funciona todo el tiempo (bueno, casi todo el tiempo)

Sin embargo, en estos días, a los dos nos encanta la quinua. De hecho, hay pocos platos de quinua (incluida esta sartén enérgica) que pide especialmente para la cena / el almuerzo.

A menudo, remojo los frijoles secos durante la noche y los cocino a presión para esta sartén de quinua y frijoles. El frijol y el arroz al estilo indio (llamado Rajma Chawal) son muy comunes en mi hogar. Con la ayuda de una olla a presión, la mayoría de los frijoles remojados, desde frijoles hasta garbanzos, se pueden cocinar en menos de 10 minutos. Por lo tanto, nunca me molesta hacer esta sartén para el almuerzo o la cena con frijoles desde cero. En esta receta, sin embargo, mencioné el uso de frijoles enlatados. Si tiene tiempo para cocinar, diría, los frijoles frescos cocinados en casa saben mucho mejor que la versión enlatada. Si tiene prisa, los frijoles enlatados funcionarán bien. Solo recuerde enjuagar los frijoles enlatados antes de usarlos.

En estos días, esta sartén de quinua y frijoles se ha convertido en un lugar destacado en mi menú de lunes a viernes. Dado que el sol brilla un poco demasiado, ¡aquí, en California! Entonces, las sartenes fáciles, saludables y rápidas son mis favoritas para la cena de lunes a viernes. Ya sabes, ¡menos de pie en la cocina de un horno y, sin embargo, una cena saludable en poco tiempo! Especialmente, los días en que no comemos carne, ¡este es nuestro favorito!


Ingredientes de Hummus con Salsa de Tomate y Menta

  • 400 g de garbanzos hervidos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen
  • 2 tomates medianos cortados en cubitos
  • 150 ml de agua
  • 1/2 taza de tahini
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de menta picada

Cómo hacer hummus con salsa de tomate y menta

Paso 1

Para hacer el hummus: Haga puré de garbanzos tibios, 2 cucharadas de jugo de limón, ajo y una taza de agua en un procesador de alimentos durante 3 a 4 minutos, o hasta que quede suave, raspando los lados del tazón si es necesario. Agregue el tahini y haga puré durante 2 minutos, o hasta que la mezcla tenga la consistencia de queso crema suave, agregando de 1 a 2 cucharadas de agua, si es necesario.

Paso 2

Mezcle los tomates, la cebolla picada, el aceite de oliva, la menta y 2 cucharadas de jugo de limón en un tazón pequeño. Condimente con sal y pimienta, si lo desea. Déjelo reposar durante 4-5 minutos. Unte el hummus clásico en un plato llano, coloque la salsa en el centro y cubra con otra capa de hummus.


Galería

  • 1 taza de jugo de naranja natural, y más para servir
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 ½ cucharada más 1/2 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cucharada de orégano mexicano seco
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 (3 1/2 a 4 libras) de pollo entero, espaciado
  • 1 tronco (16 x 6 x 3 pulgadas) de madera de roble o mezquite (o 3 trozos de madera de roble o mezquite [4 x 2 pulgadas]), para asar
  • Aceite de semilla de uva, para asar
  • 6 ladrillos, para asar
  • 1 canasta para asar plegable y con cerradura (16 x 11 pulgadas), para asar a la parrilla
  • Spray para cocinar
  • 2 tazas de cebolla morada en rodajas finas
  • 1 taza de agua caliente
  • ½ taza de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de agua fría
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3 tomates ciruela medianos, sin corazón
  • ½ cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 chile serrano o jalapeño fresco de tamaño mediano, sin tallo
  • 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • Tortillas de maíz, calentadas

Combine jugo de naranja, jugo de lima, 1 1/2 cucharada de sal, orégano, pimienta negra, comino y ajo en una licuadora y procese a alta velocidad hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Coloque el pollo en una bolsa de plástico con cierre hermético del tamaño de un galón y vierta la marinada sobre el pollo. Selle y refrigere, volteando ocasionalmente, de 8 a 12 horas.

Combine rodajas de cebolla roja y 1 taza de agua caliente en un tazón mediano y revuelva durante 30 segundos. Escurrir y enjuagar las cebollas en un colador con agua corriente fría. Vuelva a colocar las cebollas en un tazón y agregue el vinagre, 1/2 taza de agua fría, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.

Caliente una chimenea de carbón hasta que las llamas disminuyan y las brasas estén ligeramente cubiertas de ceniza. Coloque las brasas para cocinar en dos zonas: coloque las brasas a lo largo de la mitad de la rejilla inferior de la parrilla de carbón. Agregue un tronco de roble o mezquite a lo largo del borde de las brasas. Coloque la rejilla de cocción aceitada sobre las brasas de las rejillas de ventilación superior e inferior abiertas de la parrilla. Coloque 2 pilas de 3 ladrillos en la rejilla de la parrilla a ambos lados de las brasas. (Apile los ladrillos de modo que el ladrillo superior quede de 8 a 10 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla).

Rocíe la canasta de la parrilla con aceite en aerosol. Retire el pollo de la marinada y deseche la marinada. Coloque el pollo, con la cavidad hacia arriba, en la canasta de la parrilla. Cierre la canasta y coloque los bordes de la canasta encima de los ladrillos, con la cavidad del pollo hacia abajo. Ase, volteando la canasta cada 5 minutos, durante 30 minutos. Las brasas comenzarán a encogerse y el pollo comenzará a dorarse. Después de 30 minutos, retire 1 ladrillo de cada pila y vuelva a colocar la canasta sobre los ladrillos. Ase, volteando la canasta cada 5 minutos para exponer el lado de la piel y el lado de la cavidad a las brasas, hasta que el pollo esté marrón oscuro y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, 50 a 55 minutos. Transfiera el pollo, con la piel hacia arriba, a una bandeja para hornear con borde y déjelo reposar 10 minutos.

Coloque los tomates, la cebolla, el ajo y el chile en la parrilla engrasada directamente sobre las brasas. Ase, dando vuelta ocasionalmente, hasta que se quemen y estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Retire y deseche las cáscaras carbonizadas de los dientes de ajo y la capa exterior de la cebolla. Transfiera la cebolla, el ajo y el chile carbonizados a una licuadora hasta que estén finamente picados, aproximadamente 10 pulsos. Agregue los tomates, el cilantro y la sal, y presione hasta que la mezcla tenga una textura gruesa, de 3 a 5 pulsos.

Corte el pollo o quite la carne del hueso y pique la carne y la piel en trozos grandes en una tabla de cortar, reservando los jugos en una bandeja para hornear con borde. Transfiera el pollo a un tazón para servir y vierta los jugos reservados sobre el pollo. Rocíe con jugo de naranja adicional y sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante. Sirva con tortillas calientes, cebollas en escabeche y salsa de tomate carbonizado.


Para comenzar a hacer la Receta de Salsa Mexicana, primero cocinaremos los tomates en una olla a presión. La mitad de los tomates y colocarlo en la olla a presión junto con 2 cucharadas de agua. Deje que se cocine a presión durante 2 silbidos.

Después de 2 silbidos, apague el fuego y deje que la presión se libere de forma natural.

Una vez que se libera la presión, abre la olla, escurre el exceso de agua y deja que los tomates se enfríen por completo.

Una vez que los tomates se hayan enfriado, pele la piel de los tomates y píquelos finamente.

Coloque los tomates picados en un tazón para mezclar. Agrega las cebollas, los chiles verdes, la sal, el azúcar, el comino en polvo, la salsa tabasco y las hojas de cilantro. Mezcle bien la salsa mexicana para combinar.

Transfiera la salsa mexicana a un tazón de chips y dip y la salsa estará lista para ser servida junto con los nachos.

Sirva la salsa mexicana picante junto con nachos crujientes para una fiesta o haga una receta de nachos vegetales cargados: cúbrala con salsa, crema agria, rajma y queso y sírvala para fiestas. A los niños también les encantará esta salsa simplemente deliciosa cuando la agreguen a los Nachos cargados.


Resumen de la receta

  • 5 libras de tomates Roma
  • 3 pimientos verdes, cortados en cubitos
  • 8 tallos de apio picados
  • 8 chiles jalapeños, sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 latas (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 3 cebollas picadas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado

En una olla de seis cuartos de galón de agua hirviendo, escaldar los tomates, escurrirlos y enfriarlos con agua fría. Pelar y picar en trozos grandes. Regrese los tomates picados a la olla, deje hervir y reduzca el fuego. Quite el jugo de la parte superior de los tomates y reserve, si lo desea, para otro uso. No cocine demasiado y permita que los tomates permanezcan gruesos.

En dos cuartos de galón de agua hirviendo con sal, agregue los pimientos morrones picados, el apio, los jalapeños, el ajo, los chiles verdes y cocine hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Escurrir y agregar verduras a los tomates.

Agrega sal, orégano, pimienta negra y cilantro. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Empaque la salsa en frascos de pinta limpios. Siga las sugerencias de los fabricantes sobre la preparación de las tapas y los frascos para un sellado adecuado.


Sicilia es conocida por sus pistachos, por lo que no es de extrañar que los frutos secos coloridos y sutilmente dulces aparezcan en gran medida en los postres y platos salados de la región. Esta receta es la versión de Milk Street de una pasta aliñada con pistacho y tomate de Siracusa. Utiliza ralladura de limón y menta como ingredientes de acento, lo que hace que los sabores sean frescos y brillantes.

  • 12 onzas de pasta
  • Sal kosher y pimienta negra molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de pistachos tostados sin cáscara, finamente picados
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • Queso parmesano rallado o pecorino Romano, para servir

En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Agregue la pasta y 2 cucharadas de sal, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Reserve aproximadamente 2 tazas del agua de cocción, luego escurra la pasta.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, combine el aceite y los tomates. Cocine, revolviendo solo una o dos veces, hasta que los tomates se ablanden y el aceite tome un tono rojizo, de 4 a 6 minutos. Agregue la mitad de los pistachos, 1 1/2 tazas del agua de cocción reservada. cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente y los tomates estén completamente blandos, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la pasta y la ralladura de limón, luego cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido pero aún esté bastante picante, de 2 a 4 minutos. Fuera del fuego, agregue la menta, luego pruebe y sazone con sal y pimienta. Si la pasta está seca, agregue más agua de cocción, 1 cucharada a la vez. Transfiera a un tazón para servir, luego espolvoree con los pistachos restantes y rocíe con aceite adicional. Sirve con queso.


Ingredientes

  • Para las albóndigas:
  • 1 libra de cordero molido magro (o 1/2 libra de cordero molido y 1/2 libra de carne de res molida)
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza de pan rallado (simple, sin condimentar)
  • 2 cucharadas. menta (solo hojas)
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/2 taza de aceite de oliva (virgen, para freír)
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla mediana
  • 1 a 2 dientes de ajo grandes
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de caldo de res
  • 1 taza de salsa de tomate

Salsa verde de menta

Se trata de una salsa exuberante, como un pesto muy atrevido, supercargada de anchoas machacadas y alcaparras.

Machacar el ajo y la sal en un mortero y mezclar hasta obtener una pasta suave. Pica las anchoas (si usas anchoas saladas, primero enjuágalas con agua corriente fría y sécalas). Agregue las anchoas y alcaparras al ajo y machaque hasta obtener una pasta. Agrega el perejil y la menta y machaca hasta obtener una pasta ligeramente gruesa. Agrega el vinagre.

Revolviendo con el mortero, vierta lentamente el aceite de oliva para obtener una pasta bastante suave, como el pesto. Después de haber agregado media taza, comience a probar la salsa y deténgase cuando le guste la textura y el sabor.

Alternativamente, haga puré el ajo, la sal, las anchoas (si usa anchoas saladas, primero enjuáguelas con agua corriente fría y séquelas), las alcaparras, el perejil, la menta y el vinagre en una licuadora. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva. Después de haber agregado media taza, comience a probar la salsa y deténgase cuando le guste la textura y el sabor.