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Sopa romana de huevo


"Stracciare significa 'despedazar' en italiano y, de hecho, así es como se ve esta sopa después de mezclar unos huevos batidos con un poco de queso rallado en un buen caldo de pollo. Esta es una gran sopa reconstituyente, utilizada en la mayoría de las familias italianas".

- Lidia Bastianich

Ingredientes

  • 8 tazas de caldo de pollo casero desgrasado o caldo de pollo comprado en la tienda
  • 1 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 4 tazas de hojas de espinaca empaquetadas, ralladas
  • 4 huevos grandes
  • 1/3 taza de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano rallado, y más para servir
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Porciones6

Calorías por ración 195

Equivalente de folato (total) 71 µg 18%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 28,5%


15 delicias antiguas que vale la pena probar incluso hoy

Nuestros antepasados ​​comían una variedad de alimentos que podrían sorprenderlo. Por ejemplo, el pavo real asado alguna vez fue un plato popular de Navidad, aunque el pavo es más común en la actualidad. Sin embargo, todavía hay algunos alimentos antiguos que realmente puedes disfrutar hoy porque ¡todavía tenemos sus recetas!

Lado positivo ha recopilado una lista de manjares antiguos que todavía puedes preparar hoy. ¡No olvide ver nuestro sorprendente bono!

1. Mersu babilónico

Mersu a menudo se traduce como "pastel", pero este plato probablemente no era un producto horneado. En lugar de ser un plato hecho con dátiles, este postre posiblemente se hizo con dátiles confitados. Una de las primeras recetas conocidas del plato combina frutas con higos, pasas, manzanas picadas, ajo, aceite, queso, vino y almíbar. Se creía que el plato se usaba en rituales religiosos como ofrenda a los dioses.

2. kebabs griegos

Si te gustan los kebabs, estás en buena compañía. La carne que se ha cocinado en un palito ha sido una comida muy querida desde la época de los antiguos griegos, que han disfrutado de los kebabs desde al menos alrededor de 1700 a. C. Hay variaciones del kebab en todo el mundo, como el "chuan" chino, que se cree que se basa en el plato griego y se comía ya en 220 d.C.

3. Tortas de miel romanas

Este plato es fácil para las personas que no son maestros de cocina porque tiene 3 ingredientes simples: miel, harina y huevos. Ayuda el hecho de que se originó en una época en la que la comida no siempre era fácil de conseguir, por lo que la simplicidad es la regla, no la excepción, y no hay ninguna razón por la que no puedas agregar tu propio toque a este plato. Los romanos modernos incluso han adoptado el pastel de miel para festivales y celebraciones modernas como la Navidad.

4. Sopa romana de huevo revuelto

A la gente le gustan los huevos revueltos y la sopa de huevo, por lo que tiene sentido combinarlos como lo hacían los antiguos romanos. Los antiguos romanos a menudo usaban huevos en sus platos; este funciona como una sopa de huevo en caldo de pollo con espinacas. Si bien es probable que sea un plato principal en su concepción, se puede comer como aperitivo hoy o incluso como bebida si te atreves a vivir peligrosamente.

5. Roman globuli

Este plato es básicamente el primo más dulce del requesón frito gracias al agregado de miel y semillas de amapola. Los antiguos romanos disfrutaban de este plato llamado globuli durante varios eventos religiosos como la Fiesta de la Lupercalia y el Festival Saturnalia. Como se mencionó, a los romanos les encantaba la comida que podían preparar en un instante y esta no es una excepción.

6. Tamales mesoamericanos

Los tamales son un plato querido incluso hoy en día, pero llevan más tiempo de lo que piensas. Comidos por primera vez entre 8.000 y 5.000 a. C., los tamales han sido consumidos de alguna forma por olmecas, toltecas, aztecas y, más tarde, mayas. Cocidas al vapor dentro de cáscaras de plátano, eran fáciles de comer sobre la marcha y eran básicamente "comida rápida" temprana.

7. carne seca china

De todas las contribuciones que China ha hecho al mundo, la cecina es probablemente la que más cambia el mundo. Sí, los investigadores en realidad encontraron ollas selladas de carne seca, lo que demuestra que era un plato que comían los antiguos chinos. Técnicamente, no se parecía a la carne seca que la gente compra en los supermercados hoy en día, pero aún es un comienzo.

8. Caldo de huesos chino

El caldo de huesos se ha convertido en un alimento saludable popular debido a sus beneficios, como ayudar con el dolor y la inflamación de las articulaciones. Los antiguos chinos también disfrutaban haciendo sopas similares, y los investigadores encontraron utensilios de cocina llenos de líquido y fragmentos de huesos que datan de hace más de 2.000 años.

9. savillum griego

Tiene sentido que incluso los primeros humanos tuvieran una versión de algo tan maravilloso como el pastel de queso. En la antigua Grecia y Roma, existió un antepasado temprano del pastel de queso moderno llamado savillum. Elaborado tradicionalmente con miel, harina y queso blando, a menudo se aromatizaba con ralladura de limón o naranja.

10. Garum bizantino

Sin la salsa adecuada, ¿no estamos todos comiendo carne y verduras? La antigua Bizancio, Grecia y Roma disfrutaron de una salsa hecha con pescado fermentado llamado garum. Se utilizaron varios tipos de pescado para hacer la salsa, desde sardinas hasta atún, en su mayoría pescados grasos, e incluso hubo fábricas que ayudaron a desarrollar la salsa.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de caldo de pollo, dividido
  • ⅛ cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharada de maicena
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo

Reserve 3/4 taza de caldo de pollo y vierta el resto en una cacerola grande. Agrega la sal, el jengibre y las cebolletas en la cacerola y deja que hierva. En una taza o tazón pequeño, mezcle el caldo restante y la maicena hasta que quede suave. Dejar de lado.

En un tazón pequeño, mezcle los huevos y la yema con un tenedor. Rocíe el huevo poco a poco del tenedor en la mezcla de caldo hirviendo. El huevo debe cocinarse inmediatamente. Una vez que se hayan caído los huevos, agregue la mezcla de maicena gradualmente hasta que la sopa tenga la consistencia deseada.


SOPA ROMANA DE “GOTA DE HUEVO” | Stracciatella alla Romana

Stracciare significa “despedazar” en italiano, y, efectivamente, así queda esta sopa después de remover unos huevos batidos con un poco de queso rallado en un buen caldo de gallina. Una vez que tengas un buen caldo de pollo el resto es fácil. La stracciatella generalmente se sirve con espinacas ralladas y huevo batido, pero recuerdo haberla comido solo con huevo y queso cuando las espinacas no estaban en temporada. En la Italia en la que crecí, las estaciones marcaron la diferencia, no solo en cómo nos vestíamos, sino en lo que comíamos. Esta es una gran sopa reconstituyente, utilizada en la mayoría de las familias italianas.

INGREDIENTES

  • 8 TAZAS DE CALDO DE POLLO CASERO DESGASADO (receta)
  • 1 1/4 CUCHARITAS DE SAL KOSHER
  • ENVASADO 4 TAZAS DE HOJAS DE ESPINACAS, TRITURADAS
  • 4 HUEVOS GRANDES
  • 1/3 TAZA DE GRANA PADANO RALLADA Y MAS PARA SERVIR
  • PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
  1. En una olla mediana, hierva el caldo a fuego lento con 1 cucharadita de sal. Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue las espinacas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos.
  2. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle los huevos, el queso rallado, el 1/4 de cucharadita restante de sal y un poco de pimienta negra recién molida al gusto.
  3. Una vez que las espinacas estén tiernas, agregue aproximadamente 1/3 de la mezcla de huevo a la sopa, mientras bate continuamente, para hacer jirones de huevos. Agregue los huevos restantes en 2 lotes más, dejando que la sopa vuelva a hervir entre adiciones. Una vez que se hayan agregado todos los huevos, hierva la sopa por última vez y use el batidor para romper los grupos grandes de huevos. Sirva la sopa con queso rallado adicional.

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Nutrición tranquila a medida que se instala la primavera

MI amiga Mona Talbott, una de las mejores cocineras que conozco, acaba de publicar un libro sobre la sopa. Su título es "Zuppe", que significa "sopas" en italiano, aunque como ella señala, hay muchos nombres para sopa en ese idioma: aquacotta, brodo, crema, minestrone, minestrina, minestra, passata, ribollita, vellutata y pappa. , cada uno con su propia personalidad.

Conocí a Mona cuando cocinaba en Chez Panisse en Berkeley, California. Durante los últimos cinco años, dirigió la cocina de la Academia Estadounidense en Roma, reclutada por Alice Waters para mejorar la comida que se sirve a los residentes allí y ayudar a redefinir la naturaleza. de comedor “institucional”.

También jugó un papel decisivo en el establecimiento del Proyecto de Alimentos Sostenibles de Roma, conectando y apoyando a los agricultores locales, así como asesorando a los cocineros jóvenes.

Los menús de Mona en la academia eran excepcionales, y la sopera gigante de sopa que servía todos los días, siempre adecuada a la temporada, se convirtió en el plato más elogiado. Hay algo en la sopa que toca la fibra sensible, que nutre en silencio pero por completo.

Hay recetas para 50 sopas en las páginas de este pequeño libro, cada una tentadora. Quiero hacerlos todos. Considere una sopa de papas y acelgas silvestres para el otoño, una sopa clásica de garbanzos y pasta en invierno, un puré brillante de guisantes frescos con menta para dar la bienvenida a la primavera o un plato de sopa de calabacín de verano con cebada, servida a temperatura ambiente.

Como todavía estamos esperando que lleguen las verduras de primavera aquí en Nueva York, elegí hacer la versión de Mona de stracciatella alla Romana, o sopa romana de huevo.

Se puede hacer en cualquier época del año, y va de la mano rápidamente, siempre y cuando tengas el ingrediente más importante: un buen caldo de pollo casero. (No haga trampas. He incluido una receta en nytimes.com/dining si no tiene la suya propia).

El queso parmesano y los huevos se mezclan y se vierten en el caldo burbujeante para hacer "i straccetti", o pequeños trapos salados con sabor a huevo. Puede parecer común, pero lo elegí precisamente porque es tan simple y tan bueno.

Y Mona lo eleva con un gesto brillante. Ella agrega brillo a esta sopa familiar con una generosa cantidad de nuez moscada recién rallada y ralladura de limón. El resultado es fenomenal.


3 Comentarios Añade el tuyo

Me encanta esta receta, es increíblemente abundante, bastante abundante y huele maravilloso mientras la preparo, no la he preparado en este sitio, pero anteriormente la recomiendo encarecidamente, es barata, abundante y muy satisfactoria. un presupuesto Históricamente puede haber sido comida de un hombre pobre, pero es buena como la mayoría de la comida de los campesinos, por así decirlo, a quienes no les gusta un estofado.

¿Qué tipo de caldo debes usar: pollo, ternera o verdura? (Supongo que pollo)

Una abuela italiana mayor hacía esto de forma regular para nuestra familia. Ella no agregó la nuez moscada. Ella saltearía 3 cucharadas de cebolla finamente picada en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernas, luego agregaría una pizca de romero, agregaría el caldo de pollo, dejaría hervir completamente y luego agregaría la mezcla de huevo & # 8230 ella quería la mezcla de huevo. Sirva con queso parmesano rallado extra. Definitivamente una de mis sopas favoritas.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Rebanada de arroz

Entonces, después de un buen descanso para las vacaciones, el trabajo se ha vuelto LOCO nuevamente, lo que significa que tengo mucho menos tiempo para cocinar del que me gustaría. También significa que me estoy volviendo un poco loco. Esta noche era noche de lavado y el cachorro seguía tratando de robarme los calcetines, así que decidí que la respuesta obvia era hacerle usar los calcetines. Y una camiseta. Por extraño que parezca, pareció gustarle. Pero eso no viene al caso.

Estar tan ocupado también significa que estoy recurriendo a mi lista de comidas rápidas y fáciles entre semana, además de algo de comida para llevar ordenada con criterio, para poder sobrevivir. Así que me disculpo de antemano si no puedo publicar tanto como lo he hecho durante las últimas semanas en las próximas semanas. Supongo que siempre podría encerrarme en la cocina todo el fin de semana, pero creo que todos sabemos que eso no va a suceder. Con suerte, las cosas se ralentizarán después del fin de semana de MLK y podré probar algunas recetas más nuevas. Mientras tanto, espero que disfrutes de algunas de mis comidas rápidas y sucias.

Ya se ha publicado una de mis comidas favoritas, rápidas y fáciles entre semana: la sopa vietnamita de pollo con fideos de mi madre. Otra de mis recetas de sopa favoritas es esta receta italiana de sopa de huevo de Mario Batali. Está en la mesa de principio a fin en 20 minutos y requiere ingredientes que siempre están en mi despensa, y siempre deben estar en cualquier despensa moderadamente bien surtida.

Por lo general, lo sirvo con una baguette u otro pan que compré en el supermercado y una ensalada muy simple de rúcula o espinacas.


Sopa de huevo a la romana

Tiempo total: 10 minutos
Esta es la segunda sopa más fácil que hago: una versión italiana de Egg Drop Soup (la más fácil). A veces le agrego tomate picado, o no, a veces picatostes, o no.

  • 2 tazas (16 oz, 480 ml) de caldo de pollo
  • 1 taza (8 oz, 240 ml) de salsa de tomate
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de pan rallado seco
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de albahaca
  • En una cacerola pequeña caliente el caldo de pollo, la albahaca y la salsa de tomate.
  • Queso rallado.
  • En un tazón mediano, bata los huevos.
  • Agregue el pan rallado y el queso a los huevos y bata para combinar.
  • Cuando la sopa esté hirviendo, vierta la mezcla de huevo.
  • Revuelva una vez.
  • Retire inmediatamente del fuego, sirva en tazones y sirva.

Nota: Si hago esto en una cena que usa tomates enteros, también agrego algunas cucharadas de tomates picados a la sopa. Por interés.

Crutones opcionales: si tengo un poco de queso semiblando, los hago para la sopa.

Crutones de queso de cabra (Chevre) Tiempo: 10 minutos

  • 2 rebanadas de queso de cabra o brie
  • 2 rondas o triángulos de pan un poco más grandes que el queso Usé una rebanada de pan multigrano normal
  • Tuesta el pan, ya sea en una tostadora antes de cortarlo a medida o debajo del asador (parrilla).
  • Corta las tostadas en forma redonda o en formas interesantes.
  • Coloque una rebanada de queso encima de cada tostada.
  • Ase (grill) durante 2 a 3 minutos, hasta que el queso burbujee.
  • Sirva flotando en la sopa o a un lado.
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Sopa de huevo romana - Recetas

De la cocina de One Perfect Bite. Esta sopa es una comida ligera deliciosamente fácil y deliciosa. No es lo suficientemente sustancioso para todos, pero la mayoría de la gente disfruta de la sopa como un plato separado o como parte de una comida más abundante. Si bien esta receta es romana, los chinos y los griegos tienen sopas casi idénticas en sus repertorios y tengo la sensación de que estaríamos en problemas si intentamos asignar a la sopa un país de origen. No hay mucho en esto. Consiste en un buen caldo al que se le echa huevos, mezclados con sémola y queso rallado. Los huevos se revuelven vigorosamente, haciendo que se rompan en los característicos copos o fragmentos que se asemejan a trapos. Los trapos, llamados straccetti en italiano, son los que dan nombre a la sopa. Hace años, la sopa se consumía al menos una vez a la semana, pero su popularidad ha disminuido en los últimos años. Es una pena. Es una deliciosa sopa reconstituyente. Espero que lo pruebes al menos una vez. Esta es la receta.

Stracciatella - Sopa romana de huevo. de la cocina de One Perfect Bite

Ingredientes:
2 cuartos de caldo de pollo
4 huevos
3 cucharadas de Parmigiano recién rallado
1 cucharada de perejil muy finamente picado (opcional)
3-4 cucharadas de sémola (opcional)
Una pizca de nuez moscada recién molida (opcional)

Direcciones:
1) Combine los huevos, la sémola, el queso rallado, el perejil y la nuez moscada en un tazón pequeño. Agrega un cucharón de caldo frío y bate la mezcla ligeramente con un tenedor o batidor.
2) Deje hervir el resto del caldo. Agregue la mezcla de huevo de una vez, revolviendo vigorosamente con un batidor o tenedor para romper la masa de huevo en pequeñas hojuelas o fragmentos. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, y sirva, pasando más queso rallado. Rendimiento: 6 porciones.

33 comentarios:

Me encanta esto y lo hago sin sémola. También agrego algunas hojas frescas de espinaca tierna a veces, ¡eso lo hace realmente bueno!

Sopa muy refrescante, ligera y fácil de hacer. Puedo probarlo para mis hijos con caldo de verduras.

mi MIL siempre cocina esta sopa de huevo para nosotros :)

Recuerdo esta sopa, mi mamá solía cocinarnos esto pero sin queso. Ella le agregará algunas verduras de hoja. Debo probarlo pronto. ¡Gracias por compartir!

Mary, me encanta cualquier tipo de sopa de huevo, especialmente con tomates. Su versión es realmente fácil de preparar y sin complicaciones. ¡Me encanta! Espero que usted y Bob se estén divirtiendo y tengan un viaje seguro.
Bendiciones, Kristy

Esto suena interesante. Un delicioso entrante durante el invierno. Diane

Definitivamente familiarizado con la versión china (una de mis favoritas) ¡Tendré que probar esta romana pronto!

En Emilia, de donde soy, preparamos esta receta sin sémola. es una maravilla con caldo caliente durante los días fríos del invierno. que tengas un buen dia..ciao

Estoy tan acostumbrado a que esto se sirva como uno de los platos iniciales en los eventos de fiestas italianas. y nunca pienses en hacer esta gran sencillez en casa o)

María. Espero que tu viaje te vaya genial

Esto se ve delicioso pero simple, ¡quiero probar! :)

¡Es el plato perfecto cuando no quieres cocinar!

Buenos días Mary, ¡estés donde estés! No he pensado en esta sopa en años, ya que tiendo a hacer sopas que se pueden congelar. Creo, sin embargo, que esta sopa podría reemplazar mi sopa de pollo, que siempre está a la mano, ya que su preparación rápida puede brindar delicias además de ser reconstituyente. Gracias por seguir visitándonos durante sus viajes.

¡Es una sopa hermosa! ¡Lo amamos!

¡Gracias por la magnífica receta! He estado pidiendo Egg Drop Soup las últimas veces que he recibido comida china, y me encantaría probar una versión en casa.

Amo esta sopa. Tendré que probarlo con la sémola la próxima vez.

Me encanta la sopa de huevo. No me di cuenta de que era algo que iba más allá de la comida china. ¡Aprendí algo nuevo, gracias!

Mi mamá solía hacer una versión de esto en la época de los viernes sin carne. Ella usaba el agua de cocción de la pasta (generalmente en pedazos de espagueti), una lata de guisantes y el huevo mezclado con queso parmesano. Creo que se hizo cuando el presupuesto de comida de mamá era escaso, pero a todos nos encantó. .

Simplemente delicioso, perfecto para estos días, querida Mary. Besos y que pases una buena semana.

Lo que no me encanta de una simple receta de sopa. Esto se ve increíble Mary.

como dijo Ginny, genial con un poco de espinaca. ¡salud!

Sopa de huevo babeante.

¿Tiene el mismo nombre que el helado de galleta con chispas de chocolate? Esto suena muy interesante con la sémola.

¡Este es mi plato favorito en el restaurante chino y lo consigo cada vez que voy!

Habría dado una caja llena de mis pañuelos de papel favoritos por tener un cuenco (o seis) de esta última semana cuando estaba enferma. Parece que me calentaría claramente.

¡Todavía me sorprende que estuvieras lo suficientemente organizado como para juntar todo esto antes de irte de viaje! ¡Qué admirable!
¡Gracias por tus deliciosas recetas!

Podría vivir de sopa. Hmmm, tal vez debería intentarlo, probablemente bajaría algunas libras. jajaja

¡Algo en lo que realmente podría meterme! Me gustó otra idea de los comentaristas de la espinaca ... ¡mmm!

También hacemos una versión china de esto :)

Hacemos el nuestro con ancini de pepe, que a veces es difícil de encontrar, la variedad de bolas pequeñas en lugar de las estrellas. No lo he logrado en tanto tiempo. Gracias por recordarme. Nunca supe cómo se llamaba. Trae recuerdos de comodidad. Por lo general, cuando estaba enfermo.

Esta es una sopa tan buena cuando te sientes mal, ¡simple y buena! -)

¡Tan simple pero tan sabroso! Estoy seguro de que esta sopa sería perfecta si estuvieras curando un resfriado. Una gran barra de pan de masa fermentada crujiente sería el acompañamiento perfecto. ¡Gracias por compartir!

Mi abuela italiana me hizo algo parecido cuando era pequeña, pero su versión fue con pastina. Ella también usó menos caldo, por lo que salió más como una papilla fina que una sopa. Todavía lo hago para mí cuando necesito algo de comida reconfortante o cuando estoy enfermo.