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Malta: muchas cosas buenas


Esta pequeña isla, ubicada en el Mediterráneo entre Italia y el norte de África, tiene un clima magnífico, residentes amigables, una rica historia y arquitectura a juego; pero quería saber cómo es la comida, así que me fui.

Ya he escrito sobre la miel, el aceite de oliva y el vino de Malta, pero ¿de qué se tratan los platos principales? ¿Cuál es la esencia de la cocina maltesa y quién la está llevando al siguiente nivel?

En primer lugar, dejemos una cosa fuera del camino; los tamaños de las porciones aquí son épicos ... increíblemente enormes y enormemente generosos. Tenía que comprobar que no se esperaba que comiera todo. No es exactamente austeridad y ciertamente nunca apruebo el desperdicio de comida, pero esa es la cultura y ¿quién soy yo para argumentar en contra de eso, especialmente con mi apetito?

Así que vamos a llevarlo a través de un día cronológicamente; muchos malteses, especialmente los hombres trabajadores, a menudo se saltan un desayuno temprano y prefieren ir a tomar té dulce y comer uno de los traviesos pastizzis de cualquiera de los cientos de tiendas que los ofrecen en todas las islas.

Mi guía me lleva a "lo mejor" en Rabat, justo debajo de los muros de la ciudad medieval increíblemente atmosférica y la antigua capital de Mdina: se llama Crystal Palace, presumiblemente no después del equipo de fútbol de Londres, ¡sino de una antigua morada árabe!

Ahora, el pastizzi es esencialmente una pasta de hojaldre similar a la variedad de Cornualles, y rellena con guisantes o queso. Tomé ambos ... y un té dulce. La pastelería es una comida deliciosa y traviesa con una tensión en el metabolismo matutino para alguien acostumbrado a las gachas, pero el té devuelve las energías de nuevo.

Mdina es una gloriosa ciudad amurallada (y el código postal más codiciado del país) con calles estrechas y sinuosas, balcones elaborados, fachadas revestidas de buganvillas y trampas tiradas por caballos (¡trampas para turistas!); solo los residentes de la ciudad pueden tener acceso a los automóviles, por lo que es tranquilo, seguro, limpio y, con la piedra melosa reflejando el sol ardiente, encantador.

Después de echar un vistazo a este sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, mis pensamientos se centraron en el almuerzo; aparentemente, iba a comer dos. El primero de productos locales creado por el chef Damian Ciappara en Commando en la hermosa y sensual Mellieha en el norte de la isla, junto a donde estaba filmando el fabuloso Gennaro Contaldo para el canal Jamie's Food Tube en la plaza del pueblo, y otro, que estaba temiendo. y te lo contaré todo en un mes.

Así que vamos a Commando primero, donde Damian exhibe los mejores productos malteses; la increíble miel (lea sobre mi visita a las colmenas locales), chutneys, verduras y queso.

El queso de Malta, Gbejna, es un asunto bastante omnipresente. Por lo general, es leche de oveja, que se come fresca como una mozzarella o se seca al aire y, a menudo, se enrolla en pimienta y se conserva en vinagre, hierbas o se deja desnuda. La versión secada al aire tiene un sabor a nuez que es encantador. A menudo se mezcla en una pasta o se ralla en una pizza. Como inglés que tiene la opción de elegir entre más de 100 quesos en cada quesería y supermercado, supongo que la regla aquí es que si vas a hacer una cosa, hazla bien; y lo hacen. Aquí hay una foto mía ordeñando una cabra en Gozo para hacer un lote con un granjero local; también cabras, ya que las ovejas se utilizan para la Gbejna.

Como entrante, Damian había frito su queso Gozo para mí y lo había servido con un aderezo de nueces. Era hermoso y mantenía su sabor a pesar del baño de aceite caliente. Rezumaba como debería rezumar un queso cocido.

Luego me sirvieron un poco de paté de hígado de pollo, una versión más colada y suave que las ofrendas británicas, servido con una mermelada de uva hecha con frutas de la bodega local. Bebí un poco de vino el día anterior y puedes leer acerca de por qué creo que el Chardonnay fue una revelación aquí.

Les encanta el postre aquí en Malta, increíble teniendo en cuenta el tamaño de los otros platos y Damian sacó algo realmente especial: un pastel tipo filo-baklava relleno de cáscara confitada, aroma de clavo, dátiles, mandarinas y agua de rosas. Fritos y servidos con helado de miel. Caliente, fragante, dulce, travieso, agradable; Podría haberme comido tres de ellos. Estaba lleno de maravillosas cosas navideñas que realmente terminaron la comida con estilo, a pesar de que la temperatura estaba en los cientos afuera.

Damian fue un anfitrión genuinamente apasionado y se animó al contarme sobre los productos locales y cómo los chefs contemporáneos los están haciendo más accesibles para los paladares de los turistas de pensamiento moderno.

¡Almuerzo # 2!

Una hora más tarde y estoy mirando mi infierno de comida, que es probablemente lo más parecido al plato nacional, así que tuve que ser educado y quedarme atrapado. Para empeorar las cosas, había dos platos MASIVOS de estas cosas. Conejo. Simplemente no me gusta, hay algo acechando en el fondo que encuentro desagradable, un acento correoso que me deja súper sediento.

Primero fue un tazón enorme de ragú de conejo con cintas de pasta pappardelle y me las arreglé bastante bien. El chef me dijo que lo había cocinado a fuego lento con vino y hierbas, así que me concentré en esos aspectos del sabor y manejé la mitad. Todo estaba bien, los amantes de los conejos se habrían vuelto locos por ello, pero luego vino el verdadero desafío; rebanadas de panza de conejo y lo que parecía una caja torácica. Te amo Malta, pero me costaría mucho encontrar algo que preferiría no haber comido; diciendo eso, sus nativos y muchos turistas lo disfrutan y eso es algo bueno.

Después de un paseo por el pintoresco y colorido pueblo de pescadores de Marsaxlokk, un poco de la genial experiencia 5-D en La Valeta, una pinta en la taberna del "último trago" de la leyenda del alcohol Oliver Reed cerca y estaba listo para cenar.

Julian Sammut dirige una serie de restaurantes independientes alrededor del antiguo puerto pesquero de Spinola Bay, y ha sido nombrado restaurador del año por su enfoque en la comida maltesa. Me reuniría con él en Gululu, un restaurante en el paseo marítimo que se enfoca en revitalizar la comida "campesina" para la floreciente escena gastronómica, eso no quiere decir que sea comida para pobres de ninguna manera.

Me dijeron que me preparara para una gran cantidad de comida, lo que no era de extrañar teniendo en cuenta el apetito maltés, ¡aunque hice la advertencia de que no quería más conejos!

Primero fue una sopa de pescado, lo suficientemente buena como para desafiar a cualquier bullabesa francesa; rico y picante como debería ser. Luego, un poco de lampuki o pescado delfín (no, ni delfín, pez delfín) servido simplemente a la parrilla o estofado con tomates, aceitunas y hierbas leñosas. Tiene mucha carne y me recordó un poco al lenguado de Dover. El pez en sí solo se encuentra en este tamaño en estas aguas, nadando entre Malta y Gozo antes de dirigirse al oeste hacia las aguas estadounidenses antes de convertirse en el mahi-mahi más familiar. Se pesca tentándolo a la sombra antes de dejar caer una red, algo inteligente.

Julian es un chico encantador: charlamos sobre rugby y cricket, así como sobre comida, nuestras pasiones compartidas. El guía se sentó pacientemente mientras rumiamos y cuatro horas más tarde casi habíamos terminado. La generosidad de espíritu en estas islas es realmente contagiosa, acoge a los extraños hasta que se hacen amigos: hay un sentido del humor descarado y un compromiso con un gran servicio, algo que se está volviendo menos prioritario en otros países mediterráneos.

Julian luego le pide al chef que prepare algunas especialidades locales ad hoc, especialmente una vez que descubrió que me encantaban las anchoas. Produjo Gbenja local relleno de anchoa súper salado y frito. Las palabras me fallan, fue tan perfecto como parece.

Debo tomarme un momento para contarles acerca de la extraordinaria y única pasta de tomate maltés: es asombrosa. Los tomates dulces secados al sol se maceran durante horas con una variedad de ingredientes secretos, desde romero hasta azúcar. Es una reserva, durará meses y es simplemente glorioso untado en un pan recién horneado, algo asombroso y sorprendente que a los malteses les encanta.

Después de dejar el encantador restaurante de Julian, volví caminando al hotel en Valetta: animado, amigable y obsesionado con los clásicos malteses. Estos están volviendo a estar de moda con las generaciones más jóvenes que luchan por mantenerlos con vida. Hablé con algunos jóvenes, preguntándoles en primer lugar sobre el conejo y casi todos dijeron que lo toleran cuando sus familias se sientan a comerlo juntos en lugar de amarlo, pero todos estuvieron de acuerdo en que valía la pena salvarlo ... y yo también .

Para obtener más información sobre la cultura y el turismo en estas islas, visite el sitio web Visit Malta.


Ideas para la cena

Inspírate con nuestras mejores recetas para cenar. Desde comidas rápidas y saludables hasta cenas familiares, tenemos todas las recetas que necesita.

Recetas boloñesa

¡Trae la boloñesa! Esta deliciosa salsa italiana es muy versátil y se puede servir, no solo en espaguetis, sino en pastas horneadas e incluso tacos.

Recetas económicas

Recetas económicas para ahorrar dinero en la cocina. Pruebe nuestras ensaladas, papas asadas o envolturas económicas para el almuerzo, y nuestro curry, pasta y pizza para la cena.

Recetas baratas y saludables

Ser saludable con un presupuesto limitado no tiene por qué ser difícil. Pruebe nuestras recetas fáciles de bajo precio pero ricas en ingredientes nutritivos y de gran sabor.

Recetas de pollo al curry

Mejore sus aves de corral agregando sabores asiáticos picantes. Nuestras recetas van desde cremosas y suaves hasta dulces y picantes.

Recetas de pollo en una olla

Alimente a la familia con nuestras saludables recetas de pollo en una olla. Estos abundantes guisos, guisos, asados ​​y risottos ahorran en fregar y maximizan el sabor.

Recetas de pollo en bandeja para hornear

Recetas de pollo en una olla sin complicaciones para meter en el horno.

Recetas de chilli con carne

Prepara un clásico chili con carne esta noche para una comida reconfortante picante, o prueba diferentes opciones con frijoles, verduras o carne picada de pavo. Sirve con tortillas.

Recetas para cenas sin lácteos

Elimine los lácteos pesados ​​de su cena.

Cena para dos recetas

Descubra recetas románticas para dos, que incluyen deliciosos platos de brunch, entrantes, platos principales y postres.

Recetas para empezar la cena

Comience su comida con estilo con nuestra elegante selección de entrantes. Desde sopas y ensaladas hasta vieiras y salmón ahumado, estos platos elegantes seguramente impresionarán.

Recetas principales de la cena

Desde recetas fáciles para agradar a la multitud hasta platos más impresionantes para ocasiones especiales, pruebe nuestras ideas de platos principales para cenas para un entretenimiento sin complicaciones.

Recetas de postres para cenas

Termine su velada con estilo con una deliciosa tarta de chocolate, una bagatela afrutada, un pastel de queso o un postre helado. Nuestros asombrosos pero sencillos pudines seguramente impresionarán.

Recetas de comidas familiares

A los niños y adultos les encantarán estas ideas para cenas familiares. Nuestras cenas sencillas incluyen reconfortantes pastas horneadas, ollas calientes y salteados rápidos.

Recetas de pastel de pescado

Inspiración para un horneado de mariscos con puré, estas cálidas recetas de pastel de pescado son platos muy reconfortantes para toda la familia.

Recetas para cenas sin gluten

Opciones de menú para la hora de la cena que omiten los cereales y el trigo.

Recetas para cenas saludables

Descubra las mejores ideas para cenas saludables de BBC Good Food. Inspírate con nuestras recetas nutritivas, probadas en tres ocasiones, que incluyen opciones vegetarianas, veganas y de carne.

Recetas de lasaña

Cocine un clásico horneado de pasta italiana para la familia. Tenemos todo tipo de recetas de lasaña, incluidas las versiones tradicionales de carne picada, mariscos y vegetales.

Recetas para cenas bajas en calorías

Cenas deliciosas todas con menos de 400 calorías.

Recetas de macarrones con queso

Descubra nuestras mejores recetas de macarrones con queso. Disfrute de un horneado de pasta cremoso clásico o agregue un toque con tocino, cerveza, cangrejo o coliflor.

Recetas saludables de comida para uno

Si cena solo, disfrute de una comida saludable y satisfactoria. Lo tenemos cubierto para el desayuno, el almuerzo y la cena con recetas con ingredientes frescos.

Recetas de pasta

Deliciosos platos de pasta, desde los clásicos espaguetis a la boloñesa hasta lasaña y linguini. Encuentre la receta de pasta perfecta para comidas entre semana, así como platos de pasta fáciles que puede preparar con su & hellip

Recetas para hornear pasta

Sirva una abundante pasta horneada cubierta con queso derretido. Estos reconfortantes platos incluyen lasaña, macarrones con queso y pasta con salchicha horneada.

Recetas familiares rápidas

Estas cenas rápidas y sencillas son un deleite garantizado para el público que le dejará tiempo para disfrutar con la familia o será útil cuando necesite preparar la cena rápidamente.


Hechos menos conocidos

21. Los malteses aman sus coches

Más de 397,000 vehículos están registrados en Malta (estadísticas de 2019), lo cual es un gran número considerando los más de 493,000 habitantes y la red de carreteras relativamente pequeña. Se dice que la razón principal de este amor por los automóviles se debe al hecho de que el transporte público en Malta consiste en autobuses y ofrece pocos beneficios a tener un automóvil de forma privada. El creciente número de vehículos registrados ya está causando problemas importantes para la población local, ya que los atascos y la falta de espacios de estacionamiento son problemas importantes en la actualidad.

22. Malta es un lugar de rodaje popular para producciones de gran presupuesto.

Lo crea o no, esta pequeña isla es un destino atractivo para películas de gran presupuesto, con importantes producciones de gran éxito filmadas en varios lugares de las islas. Escenas de películas como Gladiator, World War Z y Captain Philips, así como series de televisión como Game of Thrones. Consulte la descripción completa de las producciones cinematográficas en Malta. ¡Impresionante!

23. Hay varios partidos políticos en Malta, pero solo dos partidos dividen todos los escaños en el parlamento.

De hecho, las elecciones generales y los referendos públicos suelen ganarse por un pequeño margen. Los dos partidos principales son el Partido Nacionalista (PN) y el Partido Laborista (PL).

24. El nombre Malta puede provenir de la palabra griega Melita

Aunque el origen del nombre Malta no es 100% seguro, a menudo se sugiere que los antiguos griegos llamaban a la isla Melite (dulce como la miel), y los viajeros de Grecia posiblemente se refirieran a la producción única de miel del país, gracias a un endémico especies de abejas que se encuentran en Malta.

25. La caza de primavera sigue siendo legal en Malta

Malta es el único país de la UE que todavía permite la caza (limitada) en primavera de especies específicas de aves, y el gobierno maltés negoció un conjunto especial de legislaciones para el país durante las conversaciones de adhesión a la UE para proteger a la minoría de cazadores. La caza es una tradición en Malta y, aunque no se practica ampliamente, los cazadores tienen un poder político significativo, pudiendo inclinar una elección a favor de uno u otro partido. En 2015 se celebró un referéndum nacional sobre la caza de primavera, durante el cual una parte significativa de la población de Malta, descontenta por la caza ilegal desenfrenada, esperaba poder poner fin a la práctica. Sin embargo, el lobby de la caza ganó el referéndum por un pequeño margen.

26. La oposición es parte integrante de la cultura maltesa

Muchos malteses comparten pasiones similares, como la religión, la política, el fútbol, ​​los clubes de bandas locales, etc. A menudo encontrarás que eligen un bando y defienden las ideas / ideales de su bando con pasión, lo que a menudo resulta en discusiones acaloradas (pero rara vez violentas). Sin embargo, no todas las pasiones que comparten los malteses incluyen oponerse entre sí. ¡A los malteses les encanta el concurso de canciones de Eurovisión y se unen fervientemente detrás de su representante!

27. Malta alberga 10 sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO (confirmado / provisional)

A pesar de ser una pequeña nación insular, Malta tiene 3 sitios inscritos como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO (La Valeta, los Templos Megalíticos de Malta y el Hipogeo de Hal Saflieni) y siete sitios están en la lista provisional de la UNESCO. (Grand Harbour, Victoria Lines Fortifications, Maltese Catacomb Complex, Mdina, Cittadella (Gozo), North West Coastal Cliffs y Dwejra (Gozo). Estos sitios están protegidos por el derecho internacional y conservados en interés de la comunidad internacional y se consideran de de gran importancia para la humanidad. ¡Estos sitios deberían estar en la parte superior de tu lista de lugares para visitar!

28. Vale la pena explorar la artesanía tradicional maltesa

El soplado de vidrio y el encaje de Malta se encuentran entre algunas de las artesanías locales, practicadas durante siglos. El pueblo de artesanías de Ta` Qali alberga una serie de talleres donde puedes ver a los artesanos locales trabajando y comprar sus piezas a precios muy razonables.

29. Los trabajadores malteses disfrutan de muchos días festivos

Así es, si eres fanático de tener días libres adicionales en el trabajo, estás en el lugar correcto para trabajar en Malta. Celebramos catorce días festivos cada año, que es uno de los números más altos entre los países de la UE.

30. A los malteses les encantan las celebraciones religiosas

Malta alberga 75 fiestas locales (o "festa") entre junio y septiembre, que es una festividad en honor al santo patrón de la ciudad y es originalmente una celebración religiosa. Las tres frases que resumen tales eventos son fuegos artificiales, procesiones religiosas y marchas de bandas. Algunos operadores turísticos locales organizan viajes a algunas de las fiestas más populares.

31. Malta tiene una universidad

La Universidad de Malta es la institución educativa más importante del país, que ofrece licenciaturas, maestrías de posgrado y doctorados de posgrado (PhD). Habiendo sido fundada como Collegium Melitense en 1592, la Universidad de Malta es la universidad más antigua de la Commonwealth fuera de Gran Bretaña.


Spanakopita (pastel de espinacas)

Si hay un solo plato que te enganchará a la cocina griega, es Spanakopita. Esta tarta de espinacas usa capas filo y una mezcla de queso feta y espinacas para crear un delicioso refrigerio o un plato principal ligero. Es fantástico y sorprendentemente fácil de hacer. Debido a que usará filo prefabricado, no tiene que preocuparse por hacer esta masa complicada pero sabrosa.

El relleno para poner entre las capas de mantequilla consiste en espinacas, hierbas frescas, cebollas, especias y queso feta. Hornee durante 25 a 45 minutos, dependiendo de si lo está horneando fresco o si lo ha congelado en su congelador. Listo en 1 hora y 10 minutos.


12 de los platos más laboriosos que jamás (intentará) preparar

El Día del Trabajo es el último gran evento de la temporada de comidas al aire libre de verano, y tenemos muchos consejos para asar a la parrilla, recetas preparadas con anticipación, acompañamientos fáciles, opciones sin cocinar y planes de fiesta simples. Pero solo por diversión, echemos un vistazo a los platos más laboriosos que existen. Si desea probar uno para la ocasión, más poder para usted, y envíenos fotos.

Los chefs y escritores a menudo se refieren a la cocina como un oficio, una habilidad e incluso un arte. Pero, ¿charla real? ¡Es trabajo!

Y no me refiero solo a que preparar comida para otros sea una labor de amor. Cocinar puede ser pesado, agotador, incómodo, repetitivo, caluroso, que le haga sudar por el cuerpo, que absorba tiempo y que provoque ansiedad. Lo que es peor, si algo por lo que has trabajado durante horas en la cocina no sale tan bien como esperabas, bueno ... puede ser francamente devastador. Qué más, dependiendo de los ingredientes que esté usando, también puede ser costoso.

Para celebrar el Día del Trabajo, hemos elaborado una lista de algunos de los platos más laboriosos (y, por lo tanto, potencialmente estresantes) que puede preparar desde cero. Aunque, después de leer esto, admitimos que es posible que no desee hacerlo.

1. Soufflés

En un episodio de su icónico programa de cocina de televisión, "The French Chef", Julia Child se refiere a un soufflé como "solo una salsa espesa y blanca con un sabor, como queso o champiñones", y agrega "y en esto se pliega claras de huevo bien batidas ". Es simple, parece implicar que solo mezcle algunos ingredientes, viértalos en una sartén y, ¡puf! Como por arte de magia, se inflará en el horno como una tortilla con esteroides en una hermosa e imponente obra maestra que hará que sus invitados se sientan como en casa. Pero, oh, muchas cosas pueden salir mal. Puede quemar el roux, una mezcla de mantequilla y harina que sirve como base para cualquier salsa blanca francesa, o no batir las claras de huevo a un pico lo suficientemente rígido. Incluso es posible que no asegure el collar, construido con papel encerado o papel de aluminio y pegado con cinta o alfileres al costado de la sartén, lo suficientemente bien como para soportar todo el shebang, ya que se infla dramáticamente por encima del borde. Lo peor de todo es que puede cocinarlo en la cantidad incorrecta de tiempo: muy poco y la mitad de su soufflé será un desastre demasiado líquido, y estará seco y sin sabor. Si espera demasiado para servirlo después de sacarlo del horno, su hermosa creación también puede comenzar a desinflarse. ¡Qué plato tan temperamental! ¿Listo para asumirlo? Obtén nuestras recetas de Soufflé.

2. Salsa bearnesa

La emulsificación es la clave de este clásico condimento francés, que es un pariente cercano de la holandesa. No es el qué, sino el cómo en términos de combinar sus ingredientes (sal, pimienta, yemas de huevo, mantequilla, chalotes, estragón y vinagre de vino blanco) para una bearnesa exitosa. Esto implica hervir a fuego lento todo menos las yemas de huevo y la mantequilla para que los sabores se fundan, dejar que la mezcla se enfríe el tiempo suficiente para no cocinar las yemas de huevo una vez que las agregue, y luego, a baño maría, batir todo a fuego lento hasta que espesa y duplica su volumen. Ahora, aquí viene la parte difícil: batir la mantequilla rápidamente, un poco a la vez, para que la salsa se emulsione y tenga una consistencia deliciosamente cremosa. Si no lo hace, la salsa se separará y se volverá prácticamente inútil, que es como se sentirá en este punto si esto le sucede. ¿Te sientes valiente? Obtén nuestra receta bearnesa.

3. Croissants

Como cualquier otro hojaldre francés, los croissants se elaboran con masa laminada. Pero a diferencia de otros productos horneados con mantequilla, como las galletas, los pasteles laminados se elaboran creando una masa con levadura, amasándola, dejándola reposar al menos una hora (o incluso durante la noche), extendiéndola, doblándola sobre la mantequilla que ha sido batida y enfriarlo, extenderlo de nuevo, enfriarlo y repetir esos tres últimos pasos —doblar, enrollar, enfriar— una y otra vez hasta que la masa esté lista para ser cortada y moldeada en esa forma familiar de media luna. Se necesita mucho tiempo y paciencia para dominar esta técnica, y si te falta alguna de las dos, ahórrate la molestia y pide tus croissants en tu panadería local para que puedas concentrarte en disfrutarlos. Pero si quieres hacer como si estuvieras en "The Great British Baking Show", obtén la receta de croissant de King Arthur Flour.

4. Pho

Cuando se trata de sopas como pho o ramen, el secreto de la grandeza está en el caldo (lo mismo ocurre con el bollo bo hue). Andrea Nguyen, quien ganó un premio James Beard por "The Pho Cookbook" en 2018, brinda instrucciones claras para hacer la mejor carne de res posible: comience con buenos huesos de res, cuécelos y enjuáguelos para evitar que se creen residuos aceitosos en el caldo, luego cocine a fuego lento los huesos en agua durante al menos tres horas. Una vez cocido, se debe colar el caldo, quitar la grasa y condimentar con sal, azúcar y salsa de pescado. Mientras tanto, todas las guarniciones (carne de res en rodajas finas y fría, fideos escaldados, cebolla y jengibre que se han carbonizado, pelado y picado para crear un sabor más profundo) deben estar ensamblados y listos para colocarse en tazones de sopa antes de servir ese delicioso caldo. sobre todo y adornarlo con cualquier combinación de cilantro, albahaca tailandesa, brotes de soja y rodajas de lima. O bien, puede optar por hacer nuestra receta Easy Chicken Pho en su lugar.

The Pho Cookbook, $ 19.80 en Amazon

Aprenda a hacer pho fantástico.

5. Pato asado entero

¿Suena atractiva la idea de salpicar con grasa de pato derretida en caliente y crear un lío grasiento en el horno? Entonces sí, ¡hacer un pato asado entero en casa es la decisión correcta para ti! Durante varias horas de cocción, deberá controlar continuamente a su ave para eliminar el exceso de grasa del fondo de la sartén y darle la vuelta con cuidado para asegurarse de que se cocine de manera uniforme hasta que, finalmente, esté lista. Luego, si todavía tiene la fuerza, estará listo para tallarlo, servirlo y rezar para que no se convierta en un desastre duro y fibroso por cocinarlo en exceso. Obtén nuestra receta de pato asado con mermelada si te apetece. O, para una experiencia igualmente gratificante con mucho menos riesgo, intente preparar solo la pechuga de pato, o nuestra receta de confitado de pato de cocción lenta para una opción aún más infalible.

6. Alaska al horno

Alaska al horno bien hecha es tan mágica como sacar un conejo de un sombrero. Primero, haz un pastel. Después de que se enfríe, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe (preferiblemente durante la noche). Luego, cúbralo con helado, coloque todo en el congelador para asegurarse de que no se derrita, sáquelo, envuélvalo en una capa gruesa de merengue batido, devuélvalo al congelador para asegurarse de que no se derrita. derretir y luego hornear en el horno. Helado congelado horneado en un horno ... ¡¿Qué podría salir mal ?! Bueno, si no logra sellar los bordes del merengue, que actúa como aislante para el helado, en la bandeja para hornear sobre la que descansa todo, tendrá un desastre empapado además de invitados decepcionados. ¡Pero no temas! Nuestra receta Easy Baked Alaska sugiere usar un soplete, en lugar del horno, para un postre perfecto en todo momento.

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Esta antorcha de butano recargable (con cierre de seguridad) es una forma excelente y segura de jugar con fuego en la cocina.

7. Spanakopita

Al igual que la masa laminada, hacer tu propia masa filo a mano es un PITA real. ¿No me crees? Mira este video como prueba. Si, en cambio, decide comprar la masa ya preparada para su spanakopita casera (también conocida como tarta de espinacas), se alegrará de haberlo hecho. Hará que este plato sea mucho más fácil de preparar, como hacer lasaña con pasta comprada en la tienda (en lugar de casera). De lo contrario, estará enrollando, estirando, doblando y enfriando la masa filo durante horas y horas. Así que ve a la tienda y luego prepara nuestra receta de Spanakopita.

Lectura relacionada: Cómo organizar una barbacoa griega

8. Mermelada

Si bien puede parecer una forma pintoresca de preservar los frutos de su trabajo, hacer mermelada es un proceso largo (aunque la mayoría de las recetas solo requieren unos pocos ingredientes). La fruta debe lavarse y, según el tipo que use, es posible que también deba ser descascarada, cortada y / o triturada. Luego, además de cocer la fruta con azúcar y pectina o jugo de limón hasta que gelane, también debes preparar los recipientes. Los frascos deben lavarse y desinfectarse, las tapas deben calentarse y, una vez llenos de mermelada, los frascos sellados deben procesarse en un baño de agua hirviendo. La peor parte es que, en la mayoría de los casos, dado que la fruta madura en el calor del verano, también es mejor conservarla. ¿Y quién quiere pasar un caluroso día de verano en el interior trabajando sobre ollas humeantes de agua y mermelada hirviendo a fuego lento? El lado positivo: si desea usarlo de inmediato, puede omitir la esterilización, y también puede consultar nuestras mermeladas y conservas de olla de cocción lenta.

9. Cassoulet

La mayoría de la gente solo tiene la oportunidad de probar el cassoulet en un restaurante, y con razón. Es uno de los platos más notoriamente difíciles y laboriosos de preparar. Los frijoles se deben remojar, escurrir, enjuagar y luego cocinar con una variedad de verduras y hierbas. Los muslos de pato deben curarse y luego hornearse en su propia grasa y deshuesarse para hacer confites. La carne de cerdo debe cocinarse en un ragú. Luego, los tres, platos por derecho propio, deben colocarse en capas en un horno holandés, junto con salchichas cocidas, y cubrirse con pan rallado casero antes de hornear durante horas, tiempo durante el cual la corteza debe romperse cada media hora para asegurarse de que se absorba. suficiente líquido para crear la consistencia adecuada. En otras palabras, este plato lleva días para hacer y, durante ese tiempo, gobernará tu vida tan completamente que cuando finalmente esté listo y listo para comer, estarás con los ojos nublados y te preguntarás si hiciste el cassoulet o te hizo. ¿Impávido? Obtén la receta de Cassoulet.

10. Macarons

A menos que viva en un ambiente de clima controlado sin una pizca de humedad, ni siquiera piense en hacer macarons en casa, los merengues y el aire húmedo no se mezclan bien. Una vez que haya superado este obstáculo, pasará al siguiente: crear una galleta clara y nítida mediante uno de dos métodos, cualquiera de los cuales puede salir muy mal fácilmente. El primero consiste en batir el azúcar, la harina de almendras y las claras de huevo hasta obtener la consistencia aireada perfecta y correr para colocarlo en una bandeja para hornear antes de que se desinfle. El segundo, conocido como merengue italiano, consiste en batir lenta y cuidadosamente un jarabe de azúcar caliente en claras de huevo batidas en picos suaves. Si el jarabe de azúcar no se cocina a la temperatura adecuada, si las claras de huevo están demasiado blandas o demasiado rígidas, o si la combinación de los dos está demasiado mezclada, el merengue no saldrá correctamente y sus macarons se desinflarán, junto con todos. de tus esperanzas y sueños más preciados. Si no te hemos asustado, prueba nuestra receta de Macarons de chocolate.

11. Beef Wellington

Este plato clásico consiste en crear y ensamblar varias partes bastante ricas para hacer un todo exagerado. Comience haciendo un caldo con huesos de ternera asada, reduzca en dos tercios y utilícelo para hacer una salsa Madeira. A continuación, prepare hojaldre, que es una masa laminada (consulte Croissants arriba para obtener más información sobre lo divertido que es hacer esto por sí solo). Luego haga duxelles, que es una mezcla de champiñones picados cocidos con chalotes, hierbas y mucha mantequilla. Si todavía está dispuesto a seguir adelante con todo esto, prepare un lote de crepas y déjelas a un lado para usarlas más adelante. Tome su lomo de res, que ha sido refrigerado, seco y sazonado, dórelo por todos lados en mantequilla y déjelo enfriar. Combine los duxelles con el paté, unte la mezcla sobre las crepas y luego envuelva las crepas por completo alrededor del lomo de res. Luego, toma tu hojaldre frío, extiéndelo y envuélvelo alrededor del lomo envuelto en crepe. Asegúrese de que la masa esté bien sellada alrededor del Wellington sin bolsas de aire. Pintarlo con un huevo batido, refrigerarlo, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, pincelarlo de nuevo con un huevo batido, marcar la parte superior con un cuchillo, asarlo en el horno y servirlo en rodajas con la salsa de Madeira. . Trate de no colapsar en un montón inerte en el suelo antes de llevarlo a la mesa. ¿Estás dispuesto a comprometerte? Obtén nuestra receta de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Tenga cuidado con cualquier receta que afirme que la masa pâte à choux es fácil de hacer. No es. Pâte à choux se utiliza para elaborar la masa para canutillos, hojaldres de crema y profiteroles, que se rellenan, respectivamente, con natillas, crema pastelera y helado. Croquembouche es un postre francés clásico que se construye amontonando bollos de crema en una torre piramidal y rociándolos con salsa de caramelo que se endurece en hebras crujientes que parecen un nido de pájaro esponjoso. Revolver la masa mientras se cocina y se junta en la consistencia adecuada requiere más esfuerzo del que imaginas, de hecho, una vez tuve codo de tenista al hacerlo. Para evitar lesiones, haga la masa en lotes pequeños o, mejor aún, compre la masa ya preparada para que pueda pasar directamente a cosas divertidas: apilar las bolitas de crema tan alto como se atreva y cubrir su obra maestra arquitectónica con salsa de caramelo caliente. ¿Con mucha confianza? Obtén la receta de Croquembouche.


11 cócteles de lotes grandes para su próxima fiesta

Servir bebidas mezcladas en una fiesta puede ser un asunto complicado. Puedes contratar a un barman, pero en realidad, si pudieras permitirte contratar a un barman para una fiesta, probablemente vivirías en un lugar más agradable con compañeros de habitación más agradables (o sin compañeros de habitación). Puedes quedarte ahí y mezclar bebidas tú mismo, pero luego estarás trabajando toda la noche. You can leave out a bunch of mixers and liquor out, but that's going to end with all the mixers running out within 30 minutes of your first guest's arrival and a bottle of vodka spilled on the rug. There is only one great solution, and that's punch &mdash a large-batch mixed drink that you make before the party and don't need worry about again. Here are 11 delicious ways to make it:

1. Strawberry Pisco Punch

Pisco, a South American grape brandy, is a mainstay of well-stocked bars in Peru and Chile. This summery strawberry pisco punch is a classic cocktail that showcases the unique flavors of pisco beautifully.

2. Pineapple Rosé Sangria

Having a perfectly lazy summer afternoon requires having a tight sangria game. If yours needs a little work, try shaking things up a little with some rosé wine and pineapple.

3. Raspberry-Rhubarb Collins Punch

Fizzy and sweet, this punch variant on the classic Tom Collins goes down easy. And, really, when was the last time you had a drink with rhubarb?

4. Strawberry-Ginger Punch

Don't think of this as punch, think of it as a bottomless vodka-strawberry spritzer. Doesn't that sound like something you've always wanted?

5. Strawberry Wine Punch

Wine can make a great base for a punch, especially if you know your friends aren't going to pace themselves with a liquor-based one. And this chilled white wine punch with strawberries is a perfect option for the summer.

6. Watermelon-Hibiscus-Lime Margaritas

We live in a time when almost any flavor combination can make its way into a margarita, and in the case of this ultra-refreshing watermelon-hibiscus margarita, that's a really good thing.

7. Cider Rum Punch

Sock this one away for the fall, or those days in August when you start fantasizing about wool sweaters. It may not be right for a hot afternoon, but the cider rum punch is absolutely perfect when you want to give your guests something to warm up both body and soul.

8. Ginger Beer-Pineapple Rum Punch

Like a good summer fling, this punch is a little bit sweet and a little bit spicy. Serve it at your summer party and set the right tone for romance.

9. Strawberry-Blood Orange Rum Punch

Festive times call for colorful drinks, and this vibrant red punch made with strawberries and blood oranges packs a wallop of color along with plenty of sweet, sippable deliciousness.

10. Brûléed Grapefruit Punch

Memorable cocktails start with memorable flavors, and the sweet-bitter contrast of brûléed grapefruit is about as memorable as they come. This is a punch they'll be talking about, possibly for years to come.

11. Vodka Mint Lemonade

This refreshing lemonade has a lot going for it &mdash the mint and lemonade provide relief from the scorching sun while the vodka helps you forget about your sunburn.

Elizabeth Stark is a food writer with a passion for seasonal food, great desserts, and inadvisable wine pairings. Read more on her blog, Brooklyn Supper.


If you’re not sure whether to have cereal or French toast for breakfast, this recipe makes it so that you don’t have to choose. Using brioche bread, this French toast uses a lot of milk and is covered in cornflakes, cinnamon, nutmeg, bananas and strawberries. For another twist, throw it in an instant pot along with these other easy breakfast recipes.


If you’re using raw shrimp, begin by bringing a pot of water to a boil.

Add the shrimp and cook until bright pink and cooked through, about 2 minutes (the water needn’t return to a boil). Drain the shrimp in a colander and run under cold water to shock the shrimp and stop the cooking. Peel the shrimp and devein if necessary.

In a medium bowl, whisk together the mayonnaise, Old Bay, wine vinegar and Worcestershire sauce.

Stir in the cooked shrimp, celery and white and light green scallions.

Toss well, then taste and adjust seasoning.

Chill in the refrigerator until ready to serve. Before serving, sprinkle the salad with the dark green scallions and a dash of Old Bay. The salad will keep for two days, covered, in the refrigerator.


How Much You Need

You should get 4,700 milligrams (mg) of potassium every day. Most Americans don’t meet that goal.

Your needs might be different if you have kidney disease. Some people with kidney disease should get less potassium than the 4,700 mg guideline. If your kidneys don’t work well, too much potassium could stay in your body, which can cause nerve and muscle problems. If you have kidney disease and your doctor hasn’t already told you what your potassium limit is, ask about it.


Public Transportation in Malta

Pro: Being a small country means that most areas in Malta are connected by public transportation one way or another. Unless you want to travel to a secluded town with 20 inhabitants, there will be a bus route available for you – even if it only runs 4 times a day.

Con: Buses in Malta rarely run on schedule and due to the inefficient road network, routes are mostly long and winding, and getting from point A to point B often requires at least one connection. This can be a significant time drain, especially because most buses only run once or twice an hour, unless you travel between two very large towns.

2019 UPDATE: A few years ago, Malta went through a major overhaul in its public transit network and the whole setup. As a result of this, things improved somewhat, but many of the issues, especially those that are due to the uniqueness of Malta’s road network, remain.


Ham with parsley sauce

Fergus Henderson's simple but delicious main is a classic with very good reason. I believe it is important to have the parsley sauce in a jug on the table so the eaters can express themselves with their pouring. When buying your ham, avoid pink things in hairnets. Look for organic and free-range if possible. It is always good to cook a bit more than you will eat so you can have cold ham.
Complete Nose to Tail by Fergus Henderson (Bloomsbury)

2kg piece rolled green collar of good-quality ham
2 sticks celery
2 onions, peeled and stuck with 8 cloves
2 leeks, cleaned
3 bay leaves
10 black peppercorns
10 good-sized carrots, peeled but left whole this way they stay sweeter

For the parsley sauce
100g butter
100g flour
600ml milk
Salt and black pepper
A big bunch of curly parsley, finely chopped

1 Place the ham in a pot, leaving room for your carrots. Cover with water, then add the celery, onions, leeks, bay leaves and peppercorns. Bring gently to the boil, skim, then reduce to a simmer for 2½ hours. Add your carrots.

2 Now make the sauce. Melt the butter in a pan, add the flour and stir on a gentle heat – do not let it colour. When it smells biscuity, add the milk, whisking ferociously, making sure the heat's not too fierce. When you have a firm, white, creamy mixture, add a ladle of ham stock and whisk again. Do this until you have reached your desired consistency. Test for seasoning. Just before serving add the chopped parsley and stir.

3 When the carrots are cooked, about 5-10 minutes, you are ready to serve (if the ham is cooked and the carrots are not, remove the ham from the water and turn up the heat). Slice the ham and serve on a plate with carrots and lots of the parsley sauce. Mustard is vital on the table. You will be left with delicious ham stock for another day, and cold ham for your sandwiches.


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