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Pastel De Luna Llena


El libro de cocina de Tara Jensen, El año de un panadero, se cierra con un esquema del ciclo lunar desde la luna nueva hasta la media luna menguante, seguido de instrucciones para establecer una intención de luna nueva, y recetas para “pasteles de luna” elevados de una sola capa que comienzan con este pastel de luna llena. "Puede renunciar al cronómetro y al bloc de notas una vez que aprenda el ritmo", escribe, "pero tal vez lo disfrutará, incorporando el ritual del establecimiento de metas y la escritura de un diario a su preparación". Lea más sobre la panadería de Jensen aquí.

Ingredientes

  • Mantequilla sin sal (para sartén)
  • 2½ tazas de harina para pastel, y más para molde
  • 5 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
  • ¾ taza de leche entera, temperatura ambiente
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 9 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
  • Crema batida o glaseado (para servir; opcional)

Preparación de recetas

  • Jensen escribe: “Incorpore todos los ingredientes de manera rápida y eficiente, y mientras se hornea, siéntese junto a su horno con un reloj, un bolígrafo y un bloc de notas. No abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado. Tome notas cuando el pastel se ponga dorado y se separe ligeramente de los bordes, cuando los olores del pastel cambien, y describa cómo se hornea en su sartén. Tómate el tiempo para respirar profundamente y reflexionar sobre tus últimos días. Pincha el centro del bizcocho con un cuchillo. Cuando salga limpio, anota la hora y saca el bizcocho del horno ”.

  • Coloca una rejilla en el centro del horno; precalentar a 325 °. Corte un círculo de pergamino de 9 "para cubrir el fondo del molde desmontable. Engrase el molde con mantequilla, espolvoree con harina y coloque el pergamino adentro.

  • Tamice el azúcar, el polvo de hornear, la sal y las 2½ tazas de harina restantes en un tazón mediano. Agrega la ralladura de limón.

  • Batir las yemas de huevo y la vainilla en un tazón mediano. Agregue la leche y bata para combinar, luego agregue aceite y vuelva a batir para combinar.

  • Vierta la mezcla de yema en los ingredientes secos. Doble la masa con una cuchara de madera, raspando el fondo y los lados del tazón, hasta que esté cremosa, brillante y completamente combinada (alrededor de 6 a 7 pliegues).

  • Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue el crémor tártaro y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos (no batir demasiado, secará las claras de huevo).

  • Con una espátula grande, doble un tercio de las claras de huevo en la masa para aligerar. Incorpore las claras de huevo restantes en dos adiciones hasta que la masa esté burbujeante, brillante y suelta.

  • Vierta la masa en el molde preparado y hornee el pastel hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, 45 a 50 minutos.

  • Pasa un cuchillo muy afilado entre el borde del pastel y el molde. Deje enfriar en la sartén hasta que esté frío al tacto, aproximadamente 1 hora.

  • Retire con cuidado el cuerpo ajustable del molde desmontable e invierta el pastel en un plato. Despega el pergamino. Sirva solo o por encima con crema batida o glaseado, si se usa.

Receta de A BAKER'S YEAR. Créditos de texto e ilustraciones (c) 2018 por Tara Jensen y reimpreso con permiso de St. Martin's Press.


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