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Caldo de verduras rojas (corcoduse)


Los conozco como vegetales, otros los llaman corcoduse ... rojos, grandes, carnosos y amargos, más como una suegra agria, pero buenos para sopas agrias ...

  • 3 kg de verduras
  • agua hirviendo
  • botellas para almacenamiento

Porciones: 3

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Caldo de verduras rojas (corcoduse):

Las recolectamos, las lavamos y las ponemos en agua hervida por unos 10 minutos, luego las sacamos, las mezclamos con una licuadora, para que se desprendan de las semillas, luego las metemos en un colador y las colamos, hasta que quede solo el Quedan semillas y cáscaras. Luego poner la pasta obtenida en un cazo con doble fondo y dejar hervir a fuego lento hasta que baje a la mitad. Calentar, poner el caldo en botellas, tapar las botellas y envolverlas en una servilleta, dejarlas Déjelo enfriar hasta el día siguiente cuando lo guarde en la habitación.


Tomates caldo de verduras (corcoduse) - Recetas

Es un albaricoque silvestre, tiene los mismos frutos que el albaricoque, pero son pequeños, como los cocodrilos, el sabor de los frutos verdes es como el albaricoque.

Pensé que los verdes más verdes eran amargos (mermeladas más verdes que parecen dátiles al gusto, creo que se puso con todos los granos) o viceversa los corcodus son verdes amarillos o rojizos (tal vez los rojos son verdes y los otros corcodus , con verdes las guindas son más ácidas que las rosa mosqueta & # 8230 porque las verdes son más alargadas y redondeadas como las cerezas grandes o simplemente hay más variedades de arándanos que se diferencian en la fruta y por el clima donde se encuentran, sin embargo las amarillas tienen la estructura de cereza (también hay cerezas amarillas) más que de albaricoque y la mermelada / mermelada se parece a la de albaricoque (que son más grandes y más pulposas, creo & # 8230).

Soy de Dobrogea, zarzar es el albaricoque silvestre y zarzana es el nombre popular del corcodus verde. Es difícil con la gente de Bucarest en tales situaciones & # 8230. Son como caballos & # 8230.

& # 8220Io & # 8221, si la gente de Bucarest son caballos, ustedes Dobrogeans son el carro, no pueden ir sin nosotros.

Te digo con seguridad que:
Zarzarul es una especie de albaricoque silvestre (al menos así lo llamo en Oltenia), y el corcoduse (también en Oltenia) también se llama boambe.
Por lo tanto, los verdes son albaricoques silvestres, y los corcodus / boambele son los pequeños y ácidos que cuando están maduros pueden ser amarillos o rojos.

Las verduras son los frutos de los albaricoques silvestres, las semillas son amargas (como las almendras). Los cocodrilos son los frutos de los cocodrilos y creo que son de la familia de las ciruelas.

Mira, hay gente con la mente en la cabeza.
El albaricoque es albaricoque, tiene una pulpa dulce cuando se cocina y las semillas son sabrosas.
La zarzara o zarzareaua es similar al albaricoque, con una pulpa dulce creo que está cocida pero con semillas amargas para secar el hígado.
Corcodusa no se parece a la vegetación ni al albaricoque en ningún color. tiene un sabor diferente, tiene un tamaño diferente y las semillas tampoco son comestibles. Otra variedad de cocodrilo es la de hojas rojas. De la pobreza, la pobreza de Muntenia y Moldavia ha estado haciendo sopas durante cientos de años. Corcodus no fue traído por los o8nguri. Cómo llevar corcodus a Muntenia y Moldavia. Así que no moleste a la gente de Bucarest porque interpretan sus regionalismos de manera diferente.
Y ya no tienes un 100% de confianza en los académicos que tienen trabajo de oficina y vinieron a Rumania con ideas preconcebidas.
Había una vez un académico Iorgu Iordan, que vino de Bulgaria, que también escribió un libro en el que ejemplifica el hecho de que más del 80% de los nombres y apellidos que usaban los rumanos en ese momento (cuando bailaba el libro), eran nombres del búlgaro. Es decir, Paul vino de Pavlov, Stoian de Stoianov, Elijah de Iliev, Anton de Antonov, etc., porque te asombra que los rumanos fueran tan estúpidos que no sabían ningún nombre para dar y los búlgaros vinieron a bautizarnos. . Pero el académico no pensó ni por un momento que el proceso se había invertido, es decir, de nuestro estoiano, el nombre tracio (los tracios existían en el territorio de la actual península balcánica y no solo) para haberse convertido por Bulgarianización en Stoianov, es decir, la adición del sufijo eslavo 8220öv & # 8221.
Así ocurre con los rostros verde y corcodusa de origen búlgaro. Pero, ¿por qué no debería ser verde de los búlgaros de origen rumano?
Si lees el DEX te horroriza que los rumanos seamos como personas discapacitadas que no saben hablar porque el 99% de nuestras palabras se establecen como provenientes de otros idiomas: ruso, búlgaro, turco, húngaro, sánscrito, indio, persa , Cumano, alemán, lituano, polaco, ucraniano, francés, alemán e inglés (últimamente). De las 200.000 palabras del diccionario, no se encontró correspondencia con las lenguas eslavas, y volens-nolens las consideró restos dacios.
Ay de nuestra madre. Ay de nuestro trasero en qué país vivimos. ¡Burlarse en el último estado!

Perdón por los errores tipográficos:
1- Escribí & # 8220gand & # 8221 en lugar de & # 8220cand & # 8221
2- Después del punto, comienza con el ajuste.
3- Escribí & # 8220un8guri & # 8221 en lugar de & # 8220unguri & # 8221
4- En lugar de & # 8220 hoy Península & # 8221 se leerá & # 8220 hoy de la Península & # 8221
5- En lugar de & # 8220s correspondencia encontrada & # 8221 correcta es & # 8220s correspondencia encontrada & # 8221
6- También hubo algunas oraciones con significado interrogativo y no las terminé con el signo de interrogación sino con un punto, erróneo, pero no las corrigí.


La diferencia entre verdes, albaricoques y cocodrilos.

Albaricoque

Porque entendemos mejor de las imágenes, vamos a tomarlas una por una. La vegetación se ve como en la imagen de abajo. Sí, parecen albaricoques, no, no son lo mismo. Quizás solo relacionado, como dije anteriormente. Las verduras se pueden reconocer por el hecho de que son más pequeñas y tienen manchas en un lado.

fuente de la imagen: izestrea / flickr.com

También notamos que no son tan redondos como los albaricoques, ¿verdad? Como leí en alguna parte, los verdes son un pariente menos noble de los albaricoques, son más un hacha.

Albaricoques

Los albaricoques parecen verdes, sí, estoy de acuerdo con eso, pero no lo estoy. Son un poco más redondos, más grandes, más amarillos y más arios. Realmente no tienen manchas ni cosas así, son más puros.

fuente de la imagen: Francisc Vass / www.vefeo.ro

Corcodusele

Si atrapas a los dos primeros, te deshaces de los cocodrilos más rápido. Desde mi punto de vista, la diferencia entre verdor, albaricoque y cocodrilo es mayor pero veamos. Los corcodus tienen poco en común con los demás, solo el color (aunque también son rojos, no solo amarillos y naranjas). Son mucho más pequeños, tienen un sabor completamente diferente y tienen una piel diferente, como si estuvieran esmaltados. Ni las verduras ni los albaricoques tienen tal piel.

fuente de la imagen: Alin B / flickr.com

Entonces, ¿nos enteramos? Para facilitarlo, hice un collage con las tres frutas en el orden del artículo, verduras, albaricoques, cocodrilo.

¡Digo que la diferencia se puede ver a simple vista y que el problema para la eternidad debe aclararse!

Pero si no me cree, dexonline también ofrece diferentes definiciones para verduras, albaricoques y cocodrilos.

¿Cómo sabe, en su área, cómo se llama y cómo?

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Mehrzad Moghazehi nació en Irán-Teherán, el 19 de octubre de 1980, pero desde 1991 vive en Rumania. Su aventura en la cocina comenzó a los 15 años, cuando se dio cuenta de que cocinar le relaja.

Para él es muy importante hacer lo que realmente le gusta, y sobre el episodio de MasterChef Romania del año pasado confiesa: "Mi participación en este concurso fue una experiencia única, donde conocí a mucha gente maravillosa, hice amigos, aprendí mucho y al mismo tiempo, luego de la competencia, encontré la determinación para tomar la decisión de dedicarme a mi pasión, es decir, a cocinar ”.

FemeiaStie.ro:¿Qué otros nazdravanii ha hecho Mehrzad Moghazehi desde que participó en MasterChef Rumania 2012?

Mehrzad Moghazehi: ¿Nazdravanii ?, me eché aceite caliente en la cara y durante una semana temí que fuera una señal, pero no fue así. Y me quemé la mano dos veces, un poco así, porque dije: ¡No le tengo miedo a mi suegra! Y puse mi mano enguantada en el horno caliente para sacar algo.

Es decir, en serio, soy la imagen de un restaurante en Ploiesti y organizo eventos y espectáculos culinarios, solo o junto a compañeros de MasterChef.

FemeiaStie.ro: ¿A quién invitarías a una fiesta y qué menús prepararías para esta ocasión?

Mehrzad Moghazehi: Si tuviera que dar un nombre, sería una entrevista de página muy larga. Bueno, definitivamente invitaría a mis seres queridos.

Ahora, dependiendo de la ubicación, cumpliré. Sin duda, puedes preparar platos orientales, platos rumanos y fusiones de varias cocinas, ¡todo reinventado y modernizado, por así decirlo!

FemeiaStie.ro: ¿Cuál es el peor hábito que tienes en la cocina?

Mehrzad Moghazehi: No sé qué tan "mal hábito" puede ser, pero siempre me da sorpresas y problemas, que te voy a revelar.

Cuando empiezo a cocinar, independientemente de la ubicación, en casa, en un restaurante o en casa de amigos, pienso: ¡¿qué voy a cocinar ?! O empiezo a preparar lo que se me pide, luego creo que mientras tanto podría preparar otro milagro, ¡si sigo cocinando! Y así, simplemente me despierto que comencé a preparar eso y aquello y pasaron 2-3 horas, en las que preparé 3-4-5 platos! Por supuesto, todos los que nos rodean están felices.

FemeiaStie.ro: ¿Qué tipo de comida no te gusta en absoluto?

Mehrzad Moghazehi: No me gustan los alimentos muy grasos, con mucha fritura y mucha harina. De lo contrario, no puedo decir un plato que no me gusta, ¡puedo decir que no soy de mi gusto!

FemeiaStie.ro: ¿El éxito de un plato es directamente proporcional al número de ingredientes utilizados por el chef? Por favor ejemplifique cómo podemos cocinar de manera simple, fácil y hermosa, sin tener "n" especias e ingredientes a mano.

Mehrzad Moghazehi: ¡No me parece! ¡Un plato bueno y sabroso no tiene por qué tener muchos ingredientes o ingredientes raros! A veces, una preparación con 3-4 ingredientes puede tener mucho éxito, dependiendo de la combinación de ingredientes y de cómo prepararla.

La tortilla puede quedar sabrosa con cebollas, espinacas y parmesano.

También lo es la ensalada de yogur, con menta seca, pepino y sal o carne de res con aceite de oliva, sal, pimienta negra o pimienta rosa.

FemeiaStie.ro:¿Cuál fue el plato más difícil que preparó y cuál fue la retroalimentación que recibió de quienes lo probaron?

Mehrzad Moghazehi: En Costa Rica, unos amigos me pidieron que los hiciera "Papanasi". Simplemente no tenía idea de cómo prepararlo, era la primera vez que preparaba algo así, no encontraba queso de vaca dulce en la zona y los hice con queso ricotta. Entonces me pareció que era la preparación más difícil preparada por mí.

¿Realimentación? Me obligaron a darles la receta, ¡después de que las papanas desaparecieron instantáneamente de la mesa!

FemeiaStie.ro: Básicamente, como lo conocemos, si tuviera que hacer un menú para una semana de clases, ¿cómo debería ser?

Mehrzad Moghazehi: Para la escuela, definitivamente optaría por un menú compuesto por muchas frutas, verduras, quesos y productos lácteos, ¡no salchichas, salsas y alimentos semipreparados que se usan para preparar sándwiches para niños!

Un buen sándwich se puede preparar con tostadas, bollos o baguettes pequeñas hechas de harina integral, con pechuga de pollo (hervida en agua con una cebolla, sal y pimienta, luego hecha en tiras finas) con lechuga, pepinillos, tomates, queso o queso, o también puedes preparar la baguette con queso, tomates, pepinos y pasta de aceitunas.

Lo cual no es del agrado de muchos niños, porque prefieren el adictivo sabor de las patatas fritas, gelatinas o cualquier producto nocivo para el sano crecimiento de los niños.

Si es comida que se sirve en las escuelas, optaría por sopas, caldos, ensaladas frescas y platos al vapor o al horno, sin freír.

FemeiaStie.ro: ¿Qué opinas de la cocina vegana?

Mehrzad Moghazehi: Cada uno con sus propias elecciones y creencias.

¡No sé lo que es ser vegano!

Hasta donde yo sé, la cocina vegana está relacionada en la mayoría de los casos con sus creencias sobre los animales.

Los veganos también tienen un estilo de vida específico en el que evitan usar ropa hecha de piel de animal, incluida la lana o la seda.

Yo mismo, durante un año, de febrero de 2011 a marzo de 2012, eliminé la "carne" de mi dieta y comí pescado varias veces durante ese período. Quería intentar ver si podía y cómo me sentiría. Me sentí mucho mejor, más "fácil", comí menos, porque tenía menos hambre, aunque no comía carne, ¡también hacía deporte! ¡Pero consumimos todo tipo de semillas, nueces, frijoles, guisantes y lentejas!

Sé que los vegetarianos terminan comiendo solo una comida al día. ¡Esto después de muchos años, por supuesto!

"La carne es más difícil de digerir que otros alimentos que podemos comer (verduras, frutas, lácteos, queso, semillas). Cuanta más carne comes, más energía consume tu cuerpo para digerir la carne, y esta es una de las razones por las que nos cansamos y no tenemos actividad.

Es posible que haya notado que si come por la noche antes de acostarse, ¡se despierta con hambre por la mañana! ¡Esto se debe a que el cuerpo ha consumido energía para digerir los alimentos y debe estar cargado de energía!

Pero cuando llegué a Costa Rica en marzo de 2012, no podía dejar pasar la oportunidad de degustar sus tradicionales platos de carne, así me "mimé".

Empecé a comer carne de nuevo, pero de todos modos trato de evitar comer carne tanto como sea posible y de comer tantas verduras, frutas, pescados y mariscos como sea posible. Sin duda y quizás, por mi pasión y mi trabajo, ¡estoy "obligado" a comer carne!

La principal diferencia entre los veganos y algunos vegetarianos es que los veganos eliminan todos los productos animales de su dieta, incluidos los lácteos. Los vegetarianos no comen carne, pero incluyen en su menú productos lácteos (huevos, queso, yogur o leche).

Los veganos pueden vivir más saludables que los que comen carne. Pero no conocía a muchos veganos, ¡así que sé exactamente qué es!

FemeiaStie.ro: ¿Alguna vez has hecho latas para el invierno?

Mehrzad Moghazehi: ¡Por supuesto que sí!

Hasta hace dos años, todos los años, hacía encurtidos de varios tipos, caldo de verduras, jugo de uva verde, verduras para sopa, verduras en vinagre y sal (para sopa), pescado en sal, caviar en sal, no estoy hablando de embutidos, pastrami, porque no entran en la categoría de conservas.

FemeiaStie.ro: ¿Has pensado en escribir un libro sobre "cocinar"?

Mehrzad Moghazehi: Ya estoy trabajando en un libro, junto con mi colega Alexandru Teacher ’Cirtu. Lanzaremos un recetario especial, no diré más porque ¡quiero que sea una sorpresa!

Hasta entonces, puedes seguirme con qué recetas preparo en casa, en los eventos que organizo o participo, en mi sitio web: www.retetedetop.ro o en Facebook.

FemeiaStie.ro: ¿Dónde te gusta pasar tus vacaciones?

Mehrzad Moghazehi: En países cálidos, bastante exóticos, por ejemplo en América Latina, donde hay mar o mar, sol, cócteles y comida específica de la región. Visité Costa Rica, el próximo destino espero sea Panamá o Perú.


Mermelada fina de vainilla con cocodrilos rojos

Hervirlas con suficiente agua para cubrirlas bien, a fuego lento, hasta que la cáscara se agriete y la pulpa comience a desprenderse del corazón (unos 10-15 min).

Retirar del fuego y escurrir el agua.

Pasar la fruta por un colador para separar la pulpa de las semillas y la piel.

Hervir la pasta obtenida hasta que comience a espesar, revolviendo constantemente (unos 20-25 minutos).

Agrega el azúcar, el azúcar de vainilla, el jugo de limón y continúa hirviendo durante otros 20 minutos o hasta que la mermelada esté bien espesa.

Retirar el bol del fuego y hacer la prueba de caída como para la mermelada, si no está bien encuadernado, volver a poner el bol al fuego por otros 5 minutos, luego repetir la operación.

* Retirar siempre la olla del fuego antes de comprobar qué tan apretada está la mermelada para que no siga hirviendo.

Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados.

Enrosque la tapa y déjela secar (entre las camas), hasta que se enfríe por completo, con los frascos volcados sobre la tapa.


El recpie que uso al hacer mermelada es:
- 1 parte de fruta
- 1/3 parte de azúcar
- pectina

Como verá en los siguientes pasos, utilicé la máquina de pan para "hornear" la mermelada. Entonces, la cantidad de mermelada que puedo hacer está limitada por el tamaño de la máquina. Es por eso que solo uso aprox. 700 gramos de fruta. Pero deberías tener aprox. 700 gramos de pulpa pura después de quitar las semillas, lo que significa que debe tener más de 700 cuando mida la fruta entera.

Debido a que estas frutas son un poco ácidas, me desvié de la receta original y agregué más azúcar. Para las rojas usé 300g de azúcar y para las Amarillas usé 400g de azúcar porque estas tienen más jugo.


Néctar de cocodrilo rojo

Sencillo y accesible para todos: néctar de cocodrilo rojo. Una receta deliciosa de Anisoara67.

ingredientes

1 kg de cocodrilos maduros, 400-500 g de azúcar, agua suficiente para cubrirlos en la sartén

Método de preparación
1. Las colas de bacalao lavadas y limpias se colocan en una cacerola y se cubren con agua fría, luego se hierven junto con la mitad de la cantidad de azúcar, aproximadamente 20-30 minutos, a fuego lento.
2. Después de hervir, cuele el jugo restante, luego se quitan las semillas y la piel de los coladores y luego se licúa la fruta restante. Mezclar el puré de frutas con el jugo colado, agregar el resto del azúcar y volver a hervir, durante unos 15-20 minutos, a fuego lento, juntando con un batidor, la espuma acumulada en el borde de la sartén.
Dejar enfriar bien, luego dejar enfriar en el frigorífico, tras lo cual se puede consumir como tal, siendo un néctar lleno de vitaminas, fragante, refrescante y con un sabor ligeramente amargo.
¡Buen apetito!


Gema de Corcoduse

Esta mermelada de cocodrilos es una especie de mermelada, porque tiene una textura delicada y un color dorado o rojizo (dependiendo de la variedad, corcodonos amarillos o rojos).

Lava el corcodusele. Quite los tallos y quite las semillas. Si las semillas no salen con facilidad, puedes usar un cuchillo para que sea más fácil.

Los cocodrilos limpios se colocan en una sartén grande y se les agrega azúcar. Se deja varias horas o incluso toda la noche, para eliminar su jugo.

Pon la sartén con la fruta y el azúcar al fuego y revuélvela de vez en cuando. En 10-15 minutos, el corcodus comenzará a hervir bien. Continúe hirviendo hasta que la mermelada adquiera una consistencia ligada. El color debe permanecer hermoso, natural. Para obtener la consistencia adecuada, puede usar un termómetro (a 105 grados Celsius, esta es la etapa de mermelada).

Cuando la mermelada de cocodrilo esté lista, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar un poco. Ponlo en frascos previamente limpios y esterilizados, mientras aún esté caliente. Cuando los frascos se enfríen, etiquételos y colóquelos en la despensa.


Mermelada de cocodrilo o verduras y receta simple de mermelada # 8211

Desde hace varios años, un cocodrilo brota espontáneamente en mi jardín y está lleno de frutas todos los veranos. Yo también los comí, pero también hice algunas conservas: mermelada, compota y hasta encurtidos picantes. ¡Son muy sabrosos! Así de buenos son los corcodus en escabeche en vinagre picante & # 8211 la receta aquí.

Los cocodrilos o los verdes crecen espontáneamente en casi todas partes. Sus frutos son una especie de corteza entre ciruelas y albaricoques. En forma se parece a las cerezas pero su pulpa es mucho más acuosa. En Austria tienen mucho éxito (Mirabellen) y se utilizan tanto en conservas (mermelada, mermelada, compota) como en tartas.

Corcodușul (Prunus cerasifera, sinónimo P. divaricata), también llamado Myrobalan o Bomba, es una especie de planta perteneciente al género Prunus, originaria de Europa central y oriental, suroeste y central de Asia.

Es uno de los primeros árboles europeos que florece en primavera, a menudo a mediados de febrero, y alcanza entre 6 y 15 m de altura. Las hojas miden entre 4 y 6 cm de largo, las flores son blancas con un diámetro de 1,5-2 cm, con cinco pétalos. El fruto es una drupa de 2-3 cm de diámetro, amarilla o roja. (fuente)

Los verdes son como albaricoques pequeños y duros, cubiertos con un plumón. En algunas áreas no hay diferencia entre cocodrilos y greens. También puedes usar verduras en esta receta.

De estas cantidades resultan 2 tarros de 400 ml de mermelada de cocodrilo.


Corcoduse murate

Corcoduse murate es una receta sencilla de encurtidos que preparo todos los años. Si usa corcodus inmaduros, saldrán amargos, si están demasiado maduros, la combinación será dulce-salada. Es mejor usar cocodrilos que están comenzando a madurar.
Vale la pena intentarlo corcoduse murate y prepáralas a tu gusto.

También vale la pena probar la receta de encurtidos al sol.

Los frascos se pueden esterilizar en el microondas mediante un método sencillo.

Cómo esterilizar frascos Esterilizar frascos rápidamente en el microondas


Video: CÓMO HACER CALDITOS CASEROS!!! caldo de pollo casero deshidratado para tener siempre a mano! (Enero 2022).