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Ensalada de espárragos rallados con aderezo de parmesano y limón


Istockphoto / ThinkStock

Esta sencilla ensalada de primavera es el acompañamiento perfecto para bistec, pollo o pescado a la parrilla. Simplemente mezcle las vibrantes cintas verdes con parmesano rallado y aderezo de limón brillante y disfrútelo durante toda la temporada.

Ingredientes

  • 1 libra de espárragos, enjuagados y secos
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Porciones4

Calorías por porción443

Equivalente de folato (total) 62 µg 15%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,4%


Ensalada de espárragos rallados

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Las ensaladas raspadas son una forma sencilla de exhibir lo mejor de las verduras del mercado de agricultores. Corte las verduras en rodajas finas con un pelador de verduras, mézclelas en una vinagreta de limón y cúbralas con queso salado, como parmesano, y nueces. Esta ensalada de espárragos afeitados muestra lo mejor de principios de la primavera: sírvala junto con una simple pierna de cordero o nuestra receta de filete de salmón.

Esta ensalada fue presentada como parte de nuestra galería de fotos de platos de la cena de Pascua.

Instrucciones

  1. 1 Combine la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre, la chalota y una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño. Deje reposar durante 15 minutos.
  2. 2 Mientras tanto, tueste los piñones en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Retirar a un tazón pequeño para enfriar.
  3. 3 Con un pelador de verduras, corte los espárragos a lo largo en tiras finas y colóquelos en un tazón grande. (Si tiene problemas para pelar la porción final de una lanza de espárragos, apoye la lanza en el mango plano de madera de una espátula o cuchara. Esto la elevará lo suficiente para permitir que el pelador se mueva libremente).
  4. 4 Batir el aceite de oliva en la mezcla de vinagre de limón en un chorro fino y constante. Pruebe y sazone el aderezo con sal y pimienta según sea necesario.
  5. 5 Agregue los piñones enfriados, el aderezo, la mitad del parmesano y todo el perejil a los espárragos y mezcle con las manos para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Deje reposar al menos 10 minutos antes de servir. Sirva cubierto con las rebanadas de queso parmesano restantes.

Resumen de la receta

  • 2 libras de espárragos grandes
  • 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado grueso (3 onzas)
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta recién molida

Con un pelador de verduras, afeite los espárragos en tiras largas y delgadas y transfiéralos a un tazón grande.

En un tazón pequeño, mezcle el Parmigiano-Reggiano con el jugo de limón, el agua y el aceite de oliva. Agregue a los espárragos y revuelva para cubrir. Sazone la ensalada con sal y pimienta y sirva de inmediato.


Ensalada de espárragos rallados con aderezo de parmesano y limón - Recetas

Convertir tallos tiernos en cintas ligeras y aireadas es fácil de hacer con un pelador de verduras. Pero puede cortar los espárragos en rodajas finas (el sesgo es especialmente bueno). El limón en conserva está disponible en los mercados del Medio Oriente y en frascos en Whole Foods Markets.

2 cucharadas de limón en conserva finamente picado, más 1-1 / 2 cucharadas de salmuera de limón en conserva (ver nota principal)

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 libra de espárragos frescos, con las puntas duras recortadas

3 cucharadas de pistachos tostados, sin sal y sin cáscara, ligeramente tostados y picados en trozos grandes (ver NOTA)

Batir el limón en conserva picado, la salmuera, la miel y el aceite en un tazón grande. Pruebe y sazone ligeramente con sal, según sea necesario (esto dependerá de qué tan salados estén los limones en conserva).

Usa un pelador de verduras afilado para cortar cada espárrago en tiras largas y agrégalas al tazón mientras trabajas. Si alguna de las puntas de los espárragos se rompe mientras está haciendo esto, simplemente agréguelas también.

Use sus manos limpias para cubrir suavemente los espárragos con el aderezo. Transfiera a una fuente para servir, espolvoree con los pistachos y sirva de inmediato.

VARIACIONES: Para hacer una ensalada de espárragos afeitados y parmesano, omita el limón en conserva picado y use jugo de limón fresco en lugar de la salmuera de limón en conserva. Piñones tostados sustituyen a los pistachos. Cubra con abundante queso Parmigiano-Reggiano rallado.

Para hacer una ensalada de espárragos afeitados con sésamo y soja, omita el aderezo de limón en conserva. Mezcle 1 cucharada de vinagre de arroz natural, salsa de soja baja en sodio, aceite de sésamo tostado y aceite de oliva. Use esa mezcla para aderezar los espárragos, luego transfiera a una fuente y cubra con una lluvia de semillas de sésamo tostadas.

NOTA: Para tostar los pistachos en una bandeja para hornear, extiéndalos en una sola capa, en un horno a 400 grados durante 4 a 5 minutos, agitándolos una vez para que se doren uniformemente. Déjelo enfriar completamente antes de usarlo.


Ensalada de espárragos rallados con parmesano y pistachos

Encontré esto en la revista People y no cambió mucho. Esta ensalada súper simple es perfecta para la primavera y el verano, cuando los espárragos se cultivan localmente o por temporada. ¿Mejor parte? Ni siquiera tiene que encender el horno.

Siempre estoy buscando platos con los que pueda entretenerme, pero que también funcionan con la dieta de mi esposo. A veces solo quiero servir pizza casera o chili / pan de maíz, etc., y le haré una tortilla antes de que venga la gente. Esta ensalada, sin embargo, es ligera, fresca y agradable para el público, Y funciona para él. Estas recetas deben guardarse.

La única advertencia con este es que los espárragos se marchitan un poco después de que se asientan en el aderezo por mucho tiempo. Haga este plato justo antes de comer o prepárelo con el aderezo & # 8220 a un lado & # 8221 y mezcle antes de servir.

Ensalada de espárragos rallados con parmesano y pistachos

Adaptado de Susan Spungen & # 8211 Open Kitchen Cookbook

1 chalota, en rodajas muy finas

Ralladura y jugo de 1 limón

1/2 taza hojas de menta fresca sueltas, picadas

1 c. queso pecorino romano afeitado (también puede usar parmesano y # 8211 reggiano)


Espárragos rallados con parmesano y aderezo de limón n. ° 038

Estamos preparando una de las comidas más fáciles de hoy & # 8211 a No cocinar espárragos afeitados con queso parmesano y aderezo de limón.

Hace unas semanas entré a mis Loblaws locales para comprar algunos comestibles y había un quiosco que probaba una ensalada de espárragos muy fresca. ME ENCANTA los espárragos, como ya sabrás, pero no tenía idea de que pudieras comerlos crudos. Lo probé y me encantó, hice que mi compañero de trabajo se lo comiera también y me llevé una receta impresa a casa.

La señora que probó la ensalada dijo que usaron un pelador de verduras para afeitar los espárragos. Encontré que esto consumía mucho tiempo, así que usé un cuchillo afilado en su lugar. Tenga cuidado con el limón en este aderezo, ya que algunos limones tienden a ser muy ácidos. Si su aderezo se puso más amargo de lo que esperaba, puede atenuarlo con un poco de azúcar o un poco de miel.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o más al gusto
  • 24 espárragos grandes
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de aceite vegetal, o según sea necesario
  • 4 onzas de pastrami, cortado en tiras finas

Batir el vinagre y la mostaza en un tazón. Rocíe lentamente con aceite de oliva mientras bate rápidamente hasta que el aderezo esté espeso y cremoso.

Sostenga un tallo de espárragos en el tallo, con la punta apuntando en dirección opuesta a usted, sobre una superficie de trabajo. Afeite tiras de espárragos del tallo con un pelador de verduras, moviendo el pelador desde el extremo del tallo hasta la punta. Repita con los espárragos restantes. Transfiera las tiras de espárragos a un tazón.

Espolvoree sal, pimienta negra y pimienta de cayena sobre el aderezo de espárragos por encima y mezcle para cubrir. Deje reposar hasta que los espárragos se marchiten un poco, de 2 a 4 minutos.

Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Cocine y revuelva el pastrami en aceite caliente hasta que esté casi crujiente, de 2 a 3 minutos.


Espárragos crudos con aderezo de limón

Esta es la oferta por excelencia de finales de primavera. Esta idea surgió originalmente a través del café de Chez Panisse en Berkeley. Técnicamente, los chefs no "roban" realmente una receta, la "adaptamos" eufemísticamente. Es una diferencia sutil pero interesante. El uso de espárragos crudos me había tentado, pero era demasiado tímido. Alice Waters nunca es tímida.

Aquí está mi consejo sobre los espárragos: primero, no sirva espárragos a cinco mil millas de distancia, no es sensato ni sabroso. En segundo lugar, la frescura es primordial, los tallos deben estar crujientes, no flácidos ni cansados. Por último, no todos los espárragos son iguales. Busque puntas que no se hayan atornillado. Las hojas deben quedar planas contra el tallo. Las lanzas deben tener un sabor dulce y casi a hierba, y deben necesitar un poco de limpieza (la suciedad que deja el agricultor es una buena señal de frescura, por lo general). Comprarlos es la parte más larga del proceso, la receta tomará unos diez minutos. Intenta afeitar los espárragos en el último segundo. Si los afeita con anticipación, manténgalos desnudos en el refrigerador hasta que estén listos para servir.


Ensalada de espárragos rallados con vinagreta de limón Dijon

Debo admitir que las ensaladas no son lo mío. Me encantan las verduras, pero encuentro que las ensaladas son excepcionalmente aburridas la mayor parte del tiempo. Así que estaba decidido a encontrar nuevas ensaladas que fueran diferentes y emocionantes de comer. Esta ensalada de espárragos afeitados con vinagreta de limón Dijon fue suficiente para sacarme de la rutina de la ensalada y querer comer ensalada nuevamente.

Me encanta que los sabores sean tan únicos pero al mismo tiempo la ensalada va bien con tantas cosas diferentes. Es excelente con platos más pesados ​​o cremosos, ya que los cítricos del limón y el sabor picante de la rúcula atraviesan la riqueza de un plato. ¡También puede agregar algunas nueces picadas para un factor crujiente o un poco de parmesano para los amantes del queso!

Esta ensalada de espárragos afeitados con vinagreta de limón Dijon es tan increíblemente ligera y fresca que solo grita primavera. Incluso el esposo, que es menos fanático de las ensaladas que yo, está comiendo voluntariamente esta ensalada y la pide con la cena.

Hacer su propio aderezo para ensaladas es increíblemente fácil y sabe MUCHO MEJOR que los tipos comprados en la tienda. Además, puede controlar lo que contienen sus alimentos y evitar los conservantes y otros ingredientes no naturales. Me encanta hacer aderezo en un frasco pequeño que tengo guardado, como esos frascos de salsa. Puedes echar todos los ingredientes y agitar para combinar. ¡Tan rapido! Además, también funciona como un dispositivo de almacenamiento para el aderezo sobrante. Ganar-ganar.


Ensalada de espárragos asados ​​y aguacate con vinagreta de limón y parmesano

Una ensalada ligera y sencilla con sabores a dinamita: espárragos asados, aguacate fresco y verduras mixtas mezcladas con una vinagreta casera de limón y parmesano.

Descubrí esta ensalada poco después del nacimiento de John, hace casi 3 años y desde entonces ha sido uno de los almuerzos favoritos entre semana en primavera y verano. Espero el regreso de espárragos frescos y asequibles a mi supermercado por esta misma razón.

He usado varios aderezos para esta ensalada, a menudo lo que haya en la nevera o incluso un simple chorrito de aceite de oliva. Mi favorito actual es esta vinagreta de limón y parmesano de Mountain Mama Cooks y la rocío sobre todo. Es & # 8217s solo asi que malditamente bueno y me hace feliz.

Esta ensalada sirve como acompañamiento para casi cualquier cosa, pero también puede aumentar su volumen y convertirla en una comida más abundante. Si bien me encanta tal como está, a menudo agrego un poco de pechuga de pollo cocida en rodajas y unas cucharadas de quinua o farro, o lo sirvo con un lado de pan crujiente.